Bánh bạch tuộc takoyaki, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Bạch tuộc cắt bỏ mắt, ruột và răng, khứa các mép nối xúc tu, bóp muối cho hết nhớt rồi rửa lại nhiều lần. Luộc 8 tới 10 phút, vớt ra cắt khúc vừa ăn.
2. Hành lá và gừng hồng cắt nhỏ. Pha 20 gr bột mì với 30 ml nước lọc, đun chảo nhiều dầu cho nóng rồi vẩy hỗn hợp bột vào, chiên giòn 2 tới 3 phút để có tenkasu.
3. Cho vào tô lớn 250 ml nước lọc, 1 quả trứng, 9 gr đường la hán quả kOBE, 1/4 muỗng cà phê muối và 10 gr xì dầu, đánh đều. Rây tiếp 90 gr bột mì và 10 gr bột gạo vào tô, thêm 1/2 muỗng cà phê bột nở rồi trộn đều và lọc lại qua rây cho mịn.
4. Đun nóng khuôn nướng, quét một lớp dầu mỏng lên các lỗ khuôn, rót bột đầy khoảng 90% khuôn, hạ lửa nhỏ rồi cho bạch tuộc, hành lá, gừng hồng và tenkasu vào.
5. Tăng lửa lên mức vừa, nướng 3 tới 5 phút. Khi mặt bánh se lại thì dùng hai cây xiên lật bánh theo chiều thẳng đứng và rót thêm bột vào khuôn.
6. Nướng thêm 3 phút, lật và rót thêm bột lần nữa cho viên bánh tròn đầy, rồi nướng thêm 5 phút tới khi bánh vàng đều.
7. Xếp bánh ra dĩa, rưới sốt takoyaki và Lean Mayo kOBE, rắc rong biển khô cùng cá ngừ bào rồi ăn nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bột gạo giúp bánh dẻo và béo hơn, không có thì thay hẳn bằng bột mì.
• Không mua được sốt takoyaki bán sẵn thì pha tương cà với sốt Worcestershire và chút đường la hán quả kOBE.
• Gừng hồng thay được bằng gừng non thái sợi ngâm giấm.
• Bạch tuộc thay bằng mực hoặc tôm cũng được.
• Luộc bạch tuộc 8 tới 10 phút rồi mới cắt khúc, luộc lâu hơn là miếng dai như cao su.