Bánh bao Oyaki Nhật Bản nhân bí đỏ, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cho 1/3 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê dầu thực vật vào 260ml nước sôi, khuấy đều.
2. Đổ 400g bột mì vào bát nước sôi, đảo đều tới khi bột quánh lại. Lấy bột ra mặt phẳng nhồi cho thật dẻo, cho vào bát sạch, bọc màng thực phẩm và ủ khoảng 30 phút.
3. Bí đỏ 800g gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng nhỏ.
4. Cho 2 muỗng canh dầu thực vật vào chảo đun nóng, cho bí đỏ vào chiên qua rồi thêm 100ml nước, đậy vung 5 phút cho bí mềm.
5. Bí mềm thì cho 4 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 4 muỗng cà phê xì dầu và 1g muối vào trộn đều. Trút ra đĩa để nguội rồi chia thành 16 phần, vo tròn.
6. Chia bột thành 16 phần bằng nhau, vo tròn, rắc ít bột chống dính lên mặt phẳng rồi cán từng viên thành hình tròn mỏng.
7. Cho nhân bí đỏ vào giữa miếng bột, bóp kín các mép, đặt úp xuống rồi ấn nhẹ.
8. Cho dầu vào chảo đun nóng, chiên bánh lửa nhỏ tới khi hai mặt vàng hơi nâu.
9. Cho bánh vào nồi hấp khoảng 10 phút cho chín hẳn rồi lấy ra dùng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bí đỏ ruột vàng đậm cho nhân ngọt tự nhiên và màu đẹp hơn.
• Chiên trước rồi hấp sau là cách làm đặc trưng của Oyaki, vỏ vừa giòn vừa dẻo nên không bỏ bước nào.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên đảo nhân thêm một hai phút sau khi cho vào, vị mới đều.
• Đường la hán quả kOBE không lên màu caramel, nên màu nâu của nhân tới từ xì dầu và bước chiên bí.
• Nhồi bột lúc còn ấm tay, để nguội hẳn mới nhồi thì vỏ cứng và nứt khi cán.
• Mép bánh bóp thật kín rồi mới úp xuống, hở mép là nhân chảy ra chảo.