Bánh hamburger gà tự làm vỏ bánh, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cho 250 gr bột mì vào âu lớn, thêm 18 gr đường la hán quả kOBE, 2 gr muối, 5 gr men nở, 1 trái trứng gà và 100 ml sữa yến mạch không đường. Trộn đều rồi dùng máy đánh cho hỗn hợp sệt lại.
2. Khi hỗn hợp sệt nhẹ, cho 20 gr bơ mềm vào trộn thật đều, thêm nốt phần bột còn lại để tạo thành khối bột dẻo. Nhồi bột bằng tay khoảng 10 tới 15 phút.
3. Bọc âu bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm, ủ khoảng 2 tiếng tới khi bột nở gấp đôi, ấn tay xuống bột không đàn lên là đạt.
4. Chia bột thành các phần bằng nhau, vo tròn từng viên. Đánh tan trái trứng còn lại, quét một lớp mỏng lên mặt rồi rắc 10 gr mè trắng. Xếp lên khay có lót giấy nến.
5. Làm nóng lò 10 tới 15 phút ở 180 độ C, cho khay bột vào ủ thêm 10 phút cho bột nở nhẹ rồi nướng 20 phút ở 180 độ C.
6. Ức gà 500 gr rửa với nước muối loãng, rửa lại nước sạch, thấm khô rồi xay nhỏ. Trộn với chút muối, hạt nêm và tiêu, ướp 30 tới 45 phút.
7. Cho chút dầu vào chảo nhỏ, dàn thịt gà xay thành miếng tròn bằng mặt bánh rồi chiên vàng đều hai mặt.
8. Rửa sạch 20 gr xà lách, 1 trái cà chua và 1 trái dưa leo, để ráo rồi cắt vừa ăn.
9. Xếp bánh: một lát bánh dưới, một lớp xà lách, hai lát cà chua, miếng thịt gà, thêm xà lách và dưa leo, phết Lean Mayo kOBE cùng tương cà, tương ớt hoặc mù tạt tùy khẩu vị, cuối cùng úp mặt bánh trên lại.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bơ mềm để ở nhiệt độ phòng trước khi trộn, đừng đun chảy.
• Mùa lạnh bột ủ lâu hơn, để âu bột trong lò tắt điện cùng một cốc nước nóng cho bột nở nhanh.
• Không có lò nướng thì mua sẵn vỏ bánh hamburger ở siêu thị và chỉ làm phần nhân.
• Vỏ bánh ra lò để nguội hẳn trên vỉ rồi mới cắt đôi, cắt lúc nóng là ruột bết lại.
• Dàn thịt gà xay thành miếng tròn đúng bằng mặt bánh thì kẹp mới gọn.