Bánh khoai tây phô mai Hàn Quốc (Gamja-jeon)

Cách làm

1. Gọt vỏ 2 củ khoai tây lớn, rửa sạch rồi bào thành sợi to một chút để khi chiên bánh không bị nát.
2. Cho khoai tây bào vào tô lớn, thêm một ít muối, trộn đều rồi để yên 10 tới 15 phút cho khoai ra bớt nước.
3. Vắt khoai tây thật kỹ cho hết nước rồi cho vào tô khác.
4. Cho 1/4 củ hành tây băm, 2 nhánh hành lá cắt nhỏ, 2 muỗng canh bột mì, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu vào tô khoai, trộn đều.
5. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn đủ để chiên ngập mặt bánh, đợi dầu nóng già.
6. Múc một lượng khoai vừa đủ cho vào chảo, dàn đều thành hình tròn mỏng. Chiên lửa vừa tới khi mặt dưới vàng giòn.
7. Rắc 100g phô mai mozzarella lên mặt bánh, úp thêm một lớp khoai bào lên trên lớp phô mai rồi ấn nhẹ cho hai lớp dính vào nhau.
8. Chiên tiếp tới khi cả hai mặt vàng giòn và phô mai tan chảy kéo sợi. Gắp bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
9. Pha nước chấm: trộn đều 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh giấm gạo, 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 tép tỏi băm, 1 nhánh hành lá cắt nhỏ, ớt băm tùy khẩu vị và 1/2 muỗng cà phê mè rang.

Mẹo nấu ngon hơn

• Vắt khoai tây thật kỹ là việc quan trọng nhất, khoai còn nước thì bánh không bao giờ giòn.
• Chiên lửa vừa để bánh chín đều tới lõi và mặt ngoài không cháy.
• Không có mozzarella thì thay bằng cheddar hoặc parmesan, độ kéo sợi sẽ kém hơn.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên khuấy vào nước tương và giấm trước, để 5 phút rồi khuấy lại là chén chấm đều vị.
• Trộn thêm cà rốt hoặc bí ngòi bào sợi, hoặc thêm thịt xông khói và kim chi cắt nhỏ để đổi vị.
• Dàn bánh mỏng thôi, bánh dày thì lõi còn sượng trong khi mặt ngoài đã sẫm màu.