Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ Doner Kebab nhân thịt heo làm tại nhà

Cách làm

1. Cho 1kg bột mì số 13, 15g men nở instant, 5g phụ gia bánh mì lạt, chút muối, 23g bơ lạt và 620ml nước lọc vào tô, trộn đều.
2. Dùng máy trộn đánh đều 7 tới 10 phút tới khi khối bột dẻo mịn và đàn hồi tốt thì bọc kín màng thực phẩm, ủ 10 tới 15 phút.
3. Chia bột thành từng phần khoảng 200g, rắc bột khô lên mặt bàn rồi cán thật mỏng.
4. Xếp bột đã cán lên khay có lót giấy nến, cho vào lò ủ thêm 1 tiếng ở 30 độ C, độ ẩm 80 phần trăm.
5. Chỉnh lò 200 độ C trong 15 phút rồi cho khay bánh vào nướng.
6. Rửa sạch 500g thịt nạm cổ heo, ướp với hạt nêm, tiêu, 1 muỗng canh mù tạt vàng, 1 nhánh lá xạ hương và 1 nhánh lá hương thảo, trộn đều rồi để nghỉ vài phút.
7. Bọc thịt bằng giấy bạc, nướng ở 200 độ C trong 50 phút, sau đó mở giấy bạc nướng thêm 10 phút cho mặt ngoài vàng giòn. Thịt nguội thì thái lát mỏng.
8. Trộn 200g Lean Mayo kOBE với 2 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh tương ớt và 1/3 muỗng canh sốt ớt cay. Rửa sạch 10g bắp cải trắng, 10g bắp cải tím, 10g cà chua và xà lách, để ráo rồi thái mỏng, thêm xốt vào trộn đều.
9. Làm xốt ăn kèm: đánh tan 4 lòng đỏ trứng gà, rót 300g dầu ăn thành từng dòng nhỏ, nêm muối, tiêu và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, đánh đều tay cho bông xốp.
10. Cắt bánh mì thành 4 phần hình tam giác, xếp thịt và salad vào trong rồi rưới xốt lên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cán bột thật mỏng và đều tay, vỏ bánh mới nướng nhanh và cuộn được nhân.
• Nướng thịt trong giấy bạc cho mọng nước rồi mới mở ra cho cháy cạnh.
• Để thịt nguội hẳn rồi mới thái lát, miếng thịt sẽ gọn và không vụn.
• Rót dầu thành dòng thật nhỏ khi đánh xốt trứng, xốt mới bông và không tách nước.
• Lá xạ hương và lá hương thảo tươi có thể đổi sang loại khô, dùng khoảng một phần ba lượng.
• Phụ gia bánh mì lạt bán ở cửa hàng nguyên liệu làm bánh, không có thì bỏ qua, bánh vẫn nở nhưng ruột kém xốp hơn.