Bánh mì Ý Focaccia hương thảo, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cho 290 gram nước ấm khoảng 30 độ C và 7 gram men nở instant vào tô, khuấy đều.
2. Thêm 9 gram đường la hán quả kOBE, 7 gram muối và 30 gram dầu ô liu, tiếp tục khuấy cho tan.
3. Rây mịn 400 gram bột mì số 13 vào hỗn hợp men, dùng phới trộn đều tới khi hòa quyện thành khối. Che bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 30 phút.
4. Nhồi bột theo kỹ thuật gấp và kéo: gấp bột lại, dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa, xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại trong 15 tới 20 phút.
5. Bột đạt khi dẻo mịn, đàn hồi tốt, nhấn vào hơi dính nhưng nhấc tay ra thì không dính, kéo dãn được thành màng mỏng.
6. Ủ bột, dàn bột ra khay đã thoa dầu ô liu, dùng đầu ngón tay ấn tạo các lỗ đặc trưng, rắc 10 gram lá hương thảo và 2 muỗng cà phê bột hương thảo lên mặt rồi nướng cho vàng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Men hoạt động tốt nhất ở 20 tới 37 độ C, nước nóng hơn sẽ làm men yếu hoặc chết.
• Bột mì số 13 (bread flour) bán ở cửa hàng nguyên liệu làm bánh, thay bằng bột mì đa dụng thì bánh kém dai.
• Lá hương thảo tươi bọc giấy bếp mềm rồi cho vào hộp kín để ngăn mát sẽ giữ tươi lâu.
• Ấn ngón tay sâu chạm đáy khay để tạo lỗ, ấn hờ thì bột nở lên là lỗ biến mất.