Bánh Roti Ấn Độ (Roti Paratha), không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cho 250 gram bột mì nguyên cám (Atta flour, bột mì xay cả vỏ cám) vào âu lớn. Thêm 1/2 thìa cà phê muối và 1 thìa canh bơ Ghee, trộn đều.
2. Từ từ đổ 120 ml nước ấm vào, vừa đổ vừa trộn để bột không vón cục.
3. Bột kết dính thì nhào tay trên mặt phẳng sạch 10 tới 15 phút. Bột đạt khi ấn nhẹ thấy đàn hồi tốt, không dính tay, không quá khô cũng không quá ướt.
4. Cho khối bột vào âu, phủ khăn ẩm và để nghỉ 30 phút.
5. Chia bột thành 8 tới 10 phần, vo tròn, lăn qua lớp bột mì khô rồi cán thành hình tròn mỏng đường kính khoảng 15 tới 18 cm.
6. Làm nóng chảo gang hoặc chảo chống dính ở lửa vừa. Đặt bánh lên nướng 30 giây tới 1 phút cho mặt dưới xuất hiện đốm cháy nhẹ, lật mặt nướng thêm 30 giây.
7. Bánh bắt đầu phồng thì dùng thìa ấn nhẹ để bánh nở tròn đều, lật thêm một lần cho chín đều hai mặt.
8. Lấy bánh ra, phết một lớp bơ mỏng lên mặt cho thơm béo.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bột mì nguyên cám Atta bán ở cửa hàng thực phẩm Ấn Độ, không có thì dùng bột mì đa dụng và bớt nước lại.
• Bơ Ghee thay được bằng bơ lạt đun chảy lọc bọt hoặc dầu thực vật.
• Chảo quá nóng làm bánh cháy ngoài mà sống trong, giữ lửa vừa là chuẩn.
• Để bột nghỉ đủ 30 phút dưới khăn ẩm thì cán mới mỏng đều, không co lại.
• Bánh vừa lấy ra nên xếp chồng và phủ khăn, hơi nóng giữ cho bánh mềm lâu.