Bánh xèo Nhật okonomiyaki kiểu Kansai

Cách làm

1. Bắp cải rửa sạch thái sợi mỏng, hành lá rửa sạch xắt nhỏ. Gừng hồng chia đôi, một nửa thái nhỏ, nửa còn lại để ăn kèm. Thịt lợn thái lát thật mỏng.
2. Đổ 1 muỗng cà phê bột dashi kombu vào 200ml nước, khuấy cho tan hết.
3. Cho 160g bột mì, 1/4 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE vào nước dashi, khuấy đều để có hỗn hợp sánh vừa như súp kem.
4. Thêm lần lượt 4 quả trứng, 480g bắp cải thái sợi, 40g hành lá, 40g tenkasu và phần gừng hồng thái nhỏ vào hỗn hợp bột rồi trộn đều lần nữa.
5. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì đổ hỗn hợp vào chảo và tán đều thành hình tròn.
6. Xếp 160g thịt lợn thái lát lên mặt bánh, đậy nắp và áp chảo khoảng 3 tới 5 phút. Mặt dưới vàng đều thì lật bánh và rán thêm một lúc cho thịt chín.
7. Bày bánh ra đĩa, rưới sốt okonomiyaki và Lean Mayo kOBE lên trên, rắc cá ngừ bào katsuobushi cùng rong biển vụn aonori, thêm gừng hồng nếu thích.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không mua được sốt okonomiyaki thì pha theo tỉ lệ 1 phần sốt Worcestershire, 1 phần tương cà và 1/3 phần đường la hán quả kOBE.
• Tenkasu (vụn bột chiên giòn) tự làm được bằng cách vẩy bột mì pha loãng vào chảo dầu nóng.
• Tổng khối lượng rau không nên vượt quá 1,5 lần khối lượng nước và bột cộng lại, nhiều quá bột không đủ kết dính.
• Bắp cải thái càng mỏng càng dễ chín, thái dày thì trong bánh còn sống mà mặt đã cháy.
• Rưới Lean Mayo kOBE bằng túi bóp đầu nhỏ để đường sốt gọn và đều.