Bò cuộn phô mai áp chảo xốt nấm làm tại nhà

Cách làm

1. Rửa 250g thịt bò phi lê với chút nước muối, cắt lát dày khoảng 3mm và bản rộng, cắt ngang thớ rồi dùng dụng cụ đập mỏng.
2. Ướp thịt với 1/2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, để 10 phút.
3. Cắt 30g phô mai tươi thành que nhỏ. Cắt gốc 20g nấm rơm, ngâm nước muối 15 phút, rửa lại, để ráo rồi cắt lát mỏng. Bóc vỏ 10g hành tây rồi xay nhuyễn.
4. Trải lát thịt lên thớt, đặt thanh phô mai vào giữa rồi cuộn chặt tay, làm lần lượt tới hết.
5. Làm nóng chảo, cho 1 muỗng canh bơ lạt, bơ tan thì thả các cuộn thịt vào, để mép cuộn úp xuống trước rồi áp chảo đều các mặt cho vàng.
6. Nấu xốt nấm: làm nóng chảo, thêm chút bơ rồi phi thơm hành tây, cho nấm rơm vào đảo đều. Nấm mềm thì rưới 2 muỗng canh xốt nâu demiglace vào, nêm chút muối và tiêu rồi tắt bếp.
7. Xếp cuộn thịt ra dĩa, rưới xốt nấm lên trên, dùng kèm salad và khoai tây nghiền.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cắt ngang thớ và đập mỏng thì lát bò mềm và dễ cuộn hơn hẳn.
• Để mép cuộn úp xuống chảo trước, mối cuộn se lại nên không bung.
• Xốt nâu demiglace bán ở cửa hàng nguyên liệu bếp Âu, thiếu thì dùng nước hầm xương bò cô đặc pha chút bột mì rang cho sánh.
• Phô mai tươi thay được bằng mozzarella khối cắt que.
• Áp chảo lửa vừa và không trở quá nhiều lần, trở liên tục thì phô mai chảy ra ngoài.