Bò kho Tứ Xuyên Hong Shao Niu Rou, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Luộc sơ 500 gr thịt bò cùng 3 cây hành lá buộc chùm và một phần gừng thái lát cho sạch bọt bẩn, sau đó vớt ra cắt miếng vuông vừa ăn. Cắt 300 gr cà rốt, khoai tây hoặc củ cải thành miếng vừa ăn.
2. Làm nóng 50 ml dầu ăn trong chảo lửa to, phi thơm 4 tép tỏi và phần gừng thái lát còn lại. Sau 30 giây cho 4 tới 5 trái ớt khô, 1 muỗng cà phê tiêu Tứ Xuyên, 1 thanh quế, 1 tới 2 bông hoa hồi, 1 quả thảo quả đập dập, 1 mẩu trần bì và 2 lá nguyệt quế vào phi thơm 30 giây tới 1 phút.
3. Cho thịt bò vào đảo khoảng 15 phút cho săn, rưới 50 ml rượu Bạch Tửu quanh vành chảo cho dậy mùi, đảo thêm một lượt rồi cho 1,5 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê mì chính và 500 ml nước vào. Trút thịt sang nồi đế dày để kho.
4. Dùng lại chảo đó, cho thêm 50 ml dầu ăn, dầu nóng thì phi thơm 1,5 muỗng canh tương doubanjiang, đổ 100 ml nước vào khuấy đều. Nước sôi thì tắt bếp, lọc qua rây rồi cho vào nồi thịt.
5. Trong quá trình kho nêm độ mặn bằng xì dầu, thêm 1 muỗng cà phê giấm gạo cho vị hài hòa. Đun lửa nhỏ khoảng 1 tiếng rồi cho khoai tây vào đun thêm 30 tới 45 phút.
6. Thịt mềm thì múc ra bát, rắc rau mùi và dùng cùng cơm nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bỏ tiêu Tứ Xuyên và tương doubanjiang là thành món bò kho kiểu thông dụng, dễ ăn cho trẻ nhỏ.
• Cho tiêu Tứ Xuyên vào túi lọc riêng để khi ăn không cắn phải.
• Lọc nước tương doubanjiang qua rây thì nước kho mới trong, không lợn cợn.
• Rưới rượu quanh vành chảo lúc thịt đã săn, mùi dậy hơn rưới thẳng vào giữa.
• Thả cà rốt và khoai tây lúc thịt bò đã mềm, cho sớm là củ nát tan trong nồi.