Bò Wellington bọc bột nghìn lớp nhân nấm, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Thoa đều 1 muỗng canh hạt tiêu xay quanh khối 1kg thăn bò. Đun nóng 2 muỗng canh dầu olive trong chảo lớn rồi áp chảo thịt bò khoảng 10 tới 12 phút cho các mặt chuyển màu nâu, để sang một bên cho nguội.
2. Băm nhuyễn 1 củ hành tím, cắt nhỏ 10g mùi tây, 10g xạ hương và 10g lá kinh giới, cắt 250g nấm nâu thành khối vuông.
3. Đun nóng 50g bơ cùng chút dầu olive trong chảo lớn, cho hành và nấm vào xào tới khi dậy mùi thơm.
4. Thêm 100ml rượu trắng, 1/2 muỗng cà phê muối và rau thơm cắt nhỏ, đảo đều thêm 10 phút cho rượu bay hơi hết rồi tắt bếp để nguội.
5. Chuyển hỗn hợp nấm sang máy xay và xay tới khi mịn.
6. Trải màng bọc thực phẩm lên thớt, xếp một nửa trong 130g thịt xông khói cắt lát ở giữa, trải đều hỗn hợp nấm lên trên rồi đặt thăn bò lên. Phết phần nấm còn lại lên thịt bò, phủ nốt các lát thịt xông khói, cuộn kín bằng màng bọc và làm mát trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
7. Làm nóng lò ở 180 độ C. Cắt 400g bột mì nghìn lớp đã cán mỏng thành hình chữ nhật, lấy thịt bò ra khỏi màng bọc, đặt dọc ở giữa rồi bao kín phần bột quanh thịt.
8. Đánh bông 1 lòng đỏ trứng, thoa đều lên lớp bột ngoài cùng. Chuyển sang khay lót giấy nến, nướng ở 180 độ C trong 10 tới 15 phút, sau đó giảm còn 120 độ C và nướng thêm 10 phút cho vỏ vàng. Lấy ra để nguội 10 phút rồi cắt lát, dùng kèm salad hoặc rau tươi.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bột mì nghìn lớp cán sẵn bán đông lạnh ở siêu thị lớn, rã đông trong ngăn mát trước khi cán.
• Nấm nâu có thể thay bằng nấm mỡ trắng, mùi nhạt hơn một chút nhưng vẫn ổn.
• Bước làm mát trong tủ lạnh giúp khối thịt giữ dáng khi bọc bột nên đừng bỏ qua.
• Xào nấm tới khi chảo khô hẳn rồi mới xay, nhân còn nước là vỏ bột nhão.
• Áp chảo bò thật nhanh ở lửa lớn để bịt mặt ngoài, áp lâu quá thì lát cắt hết hồng.
• Để bánh nghỉ đủ 10 phút mới cắt, cắt nóng là nước thịt chảy hết ra thớt.