Bún gạo xào tim gà kiểu Hoa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cắt khứa tim gà tùy thích, bỏ máu đông, chà rửa với chanh muối cho sạch rồi để ráo. Ướp tim gà với 1 thìa canh hạt nêm, nửa thìa canh đường la hán quả kOBE, 1 thìa canh dầu hào và 1 thìa canh nước tương.
2. Ngâm bún gạo trong thau nước 30 phút cho mềm, sau đó vớt ra xả lại nước rồi để ráo.
3. Cải bỏ gốc, cắt khúc, chẻ đôi gốc to, để riêng phần lá. Cà rốt bào vỏ rồi bào mỏng. Hành tím và tỏi cho vào máy xay gia vị xay nhuyễn.
4. Pha xốt xào: cho vào chén 1,5 thìa canh đường la hán quả kOBE, 1 thìa canh hạt nêm, 2 thìa canh nước tương, 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh tương ớt, ít tiêu xay và 30ml nước lọc, khuấy đều.
5. Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, phi thơm một phần hành tỏi xay rồi xào tim gà 5 tới 7 phút cho chín, vớt ra.
6. Cho hết phần hành tỏi xay còn lại vào chảo xào thơm, thêm cà rốt và gốc cải xào đều, tiếp tục cho lá cải vào cùng 3 thìa canh xốt xào.
7. Cho bún gạo vào chảo, thêm 5 tới 6 thìa canh xốt xào, xốc đều tay cho sợi bún thấm, sau đó cho tim gà vào đảo đều rồi tắt bếp.
8. Cho bún ra dĩa, thêm ngò rí, hành phi và tiêu xay tùy thích.

Mẹo nấu ngon hơn

• Tim gà đổi sang mề gà hoặc gan gà đều được, thời gian xào giữ nguyên.
• Bún gạo khô ngâm nước lạnh 30 phút là vừa, ngâm nước nóng sẽ bị bở.
• Xốc bún bằng đũa dài thay vì đảo mạnh để sợi bún không gãy vụn.
• Chà tim gà với chanh muối và bỏ máu đông thì món mới không tanh.
• Tim gà xào lửa lớn chừng 2 phút là đủ, xào lâu thì miếng tim săn cứng.