Cá chiên sốt Trung Hoa Hongshaoyu, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Làm sạch 1 con cá rô phi 400 tới 500g, thấm khô rồi khía vài đường chéo hai bên mặt. Thoa đều 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê rượu Thiệu Hưng cùng 3 tới 4 lát gừng và 1 tới 2 cây hành lá lên mặt cá, sau đó nhét gừng và hành vào bụng cá.
2. Rắc 2 muỗng canh tinh bột ngô lên cá, thoa đều rồi giũ bỏ bột thừa.
3. Đun thật nóng dầu trong chảo, chiên cá hai mặt cho vàng cánh gián rồi vớt ra, đổ bớt dầu và chừa lại một chút trong chảo.
4. Phi thơm 1 muỗng canh gừng thái hạt lựu, 4 tới 5 tép tỏi thái hạt lựu, 4 tới 5 quả ớt cắt nhỏ và 2 tới 3 nhánh thân hành trắng thái nhỏ khoảng 30 giây, cho 1 muỗng canh tương doubanjiang băm nhỏ vào đảo thêm 30 giây rồi đổ 250ml nước vào.
5. Cho 1 muỗng cà phê hắc xì dầu, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh giấm đen Chinkiang và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm gà vào khuấy đều, đun sôi rồi hạ lửa vừa và thả cá vào.
6. Dùng muôi múc nước sốt rưới lên cá liên tục trong 4 tới 5 phút, không trở mặt cá, rồi vớt cá ra đĩa.
7. Hòa 1/2 muỗng cà phê tinh bột ngô với 2 muỗng canh nước rồi cho vào chảo, khuấy cho sốt sệt lại, rưới lên cá và rắc hành lá.

Mẹo nấu ngon hơn

• Tương doubanjiang đã mặn sẵn, không có thì nêm bù bằng 1 tới 2 muỗng canh xì dầu.
• Rưới sốt lên cá thay vì lật cá để miếng cá không bị nát.
• Giũ bỏ bột thừa trước khi chiên thì lớp vỏ mới giòn mỏng.
• Dầu phải thật nóng rồi mới thả cá, cá sẽ không dính chảo.
• Khía chéo hai bên mình cá trước khi ướp, sốt mới ngấm vào tận thịt.