Cá hồi nướng phô mai Parmesan chấm xốt mayonnaise sữa chua

Cách làm

1. Bật lò làm nóng sẵn ở 230 độ C.
2. Cá hồi 510g rửa sạch, lọc bỏ da, cắt miếng dày rồi thấm khô bằng giấy.
3. Cho 64g bột mì, muối và tiêu vào một tô, trộn đều. Cho 3 lòng trắng trứng vào tô khác, đánh khoảng 30 giây cho nổi bọt. Trộn 88g phô mai Parmesan với 120g bột chiên xù trong tô riêng.
4. Lăn miếng cá qua bột mì rồi đập nhẹ cho rơi bớt bột thừa, nhúng vào lòng trắng trứng rồi lăn qua hỗn hợp phô mai và bột chiên xù, nhấn nhẹ cho lớp áo bám chắc.
5. Xếp cá lên khay đã phết dầu, rưới nhẹ dầu ô liu lên mặt, nướng 15 tới 20 phút tới khi vàng.
6. Làm xốt chấm: trộn 75g Lean Mayo kOBE, 90g sữa chua không đường, chút mù tạt và ngò rí trong bát nhỏ.
7. Xếp cá ra dĩa và dùng nóng cùng xốt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Phô mai Parmesan khối bào tại nhà thơm hơn loại bột đóng lọ, siêu thị lớn đều có bán.
• Cá phải thấm thật khô trước khi lăn bột, còn ẩm là lớp áo bong khi nướng.
• Lean Mayo kOBE nhẹ hơn nên xốt hơi loãng, để ngăn mát 15 phút là đặc lại vừa chấm.
• Không thích xốt mayo thì chấm với xốt cà chua, xốt pesto hoặc dầu giấm cũng hợp.
• Xếp cá cách nhau trên khay, để sát nhau là hơi nước đọng lại và lớp áo mềm.
• Nướng ở rãnh giữa lò và không trở mặt, trở nhiều lần là lớp áo rơi ra.