Trong cách làm Cá hồi nướng sốt kem sữa yến mạch yến mạch, khâu dễ hỏng là lúc đun sốt. Sốt để lửa lớn là khét đáy và lợn cợn. Cá nướng quá tay thì khô, mất phần mỡ béo.
Cá được rửa nhẹ tay bằng nước cốt chanh pha rượu trắng, không chà mạnh kẻo nát miếng phi lê, rồi ướp nghỉ 20 tới 30 phút. Sốt đun lửa nhỏ, khuấy liên tục rồi hớt bọt cho thật mịn.
Mẻ này nặng khoảng 1,5kg, mỗi 100g chừng 201 calo. Hợp bữa tối nhẹ.
Cách làm
Vắt 1 quả chanh pha cùng chút rượu trắng, cho từng miếng phi lê cá hồi vào rửa nhẹ tay để khử tanh, tránh chà mạnh làm nát miếng cá. Rửa lại bằng nước lạnh rồi thấm ráo.
Ướp cá với 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê muối và 1 thìa canh dầu ô liu, xoa đều hai mặt rồi để nghỉ 20 tới 30 phút.
Làm sốt kem: cho 100ml sữa yến mạch không đường, 60g cream cheese, 1 thìa canh sữa chua không đường, 45g đường la hán quả kOBE và 3 tép tỏi băm vào tô, khuấy cho hòa quyện.
Đổ hỗn hợp sốt vào nồi, đun lửa nhỏ và khuấy liên tục để đáy nồi không cháy. Sốt sôi lăn tăn thì hớt bọt, cho 1 thìa canh nước cốt chanh vào trộn đều.
Làm nóng lò ở 218 độ C, cho khay cá vào nướng 10 tới 15 phút.
Cá chín thì bày ra đĩa, rưới sốt kem lên mặt và rắc rau mùi.
Mẹo nấu ngon hơn
Rửa cá bằng nước cốt chanh pha rượu trắng để khử tanh, thao tác thật nhẹ kẻo nát miếng phi lê.
Đun sốt ở lửa nhỏ, khuấy liên tục và nhớ hớt bọt, sốt mới mịn và không khét đáy.
Sữa yến mạch loãng hơn sữa bò, đun thêm một hai phút cho sốt sánh lại rồi mới rưới.
Để phi lê cá hồi ra ngoài tủ lạnh 15 phút trước khi nướng, cá lạnh buốt thì ngoài chín trong sống.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.