Cà ri chua cá chiên kiểu Thái nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Ngâm 10 tới 20 quả ớt khô vào nước khoảng 30 phút cho mềm. Bóc vỏ 12 tới 15 tép tỏi, 2 muỗng canh ngải bún rửa sạch cắt nhỏ, 3 tới 4 củ hành tím thái lát.
2. Giã nhuyễn ớt quả, ngải bún, 1/2 muỗng canh mắm ruốc Thái và 1/2 muỗng canh muối tới khi hạt ớt cũng nát. Cho tỏi và hành vào giã mịn, sau đó trộn 2 muỗng canh thịt cá luộc đã lọc xương vào. Hỗn hợp đạt là mịn, ướt, màu đỏ nâu.
3. Cá lóc hoặc cá rô phi 500 gr làm sạch ruột và mang, thấm khô, khứa nhiều đường trên thân rồi chiên nhiều dầu cho hai mặt vàng giòn, vớt ra đĩa.
4. Hòa vài muỗng sốt cà ri vừa làm vào 700 tới 750 ml nước dùng gà, quấy đều và nếm cho tới khi nước dùng đậm đà thơm mùi cà ri.
5. Đun nước dùng, cho 2 muỗng canh nước mắm cá, 2 tới 2,5 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1 muỗng canh gạt cốt me cô đặc vào.
6. Cho 100 gr đậu đũa cắt khúc, 1 củ cà rốt cùng bắp cải, súp lơ và đu đủ xanh nếu có vào nấu, trừ 200 gr rau nhút để nhúng sau cùng và bông điên điển rắc lên khi ăn. Nêm lại cho vị chua ngọt hài hòa.
7. Rau củ mềm thì nhúng rau nhút khoảng 1 phút rồi tắt bếp, múc cà ri lên đĩa cá đã bày sẵn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Sốt cà ri làm một mẻ để ngăn mát dùng được cả tuần, cấp đông giữ được lâu hơn.
• Không chiên cá quá sớm, rưới cà ri lên cá để lâu là nhanh ỉu.
• Mắm ruốc Thái thay tạm bằng mắm ruốc Huế.
• Giã tới khi hạt ớt cũng nát thì sốt mới mịn và lên màu đỏ nâu.
• Cho cốt me vào sau cùng rồi nếm, me chua mạnh nên thêm từng chút một.
• Rau nhút nhúng 1 phút cuối, bông điên điển rắc lúc ăn cho còn giòn.