Cà ri chua kiểu Thái rưới cá chiên, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Ngâm 10 tới 20 quả ớt khô vào nước khoảng 30 phút cho mềm, bóc tỏi, rửa sạch ngải bún và cắt nhỏ, hành tím thái lát.
2. Giã nhuyễn ớt, 2 muỗng canh ngải bún, 1/2 muỗng canh mắm ruốc Thái và 1/2 muỗng canh muối tới khi hạt ớt cũng nát.
3. Cho 12 tới 15 tép tỏi và 3 tới 4 củ hành tím vào giã mịn, sau đó trộn đều với 2 muỗng canh thịt cá luộc đã lọc xương để được hỗn hợp sốt cà ri chua mịn, ướt, màu đỏ nâu.
4. Cá 500g làm sạch ruột và mang, thấm khô, khứa nhiều đường trên thân cá.
5. Chiên cá ngập dầu cho hai mặt vàng giòn rồi vớt ra đĩa.
6. Hòa khoảng 100g sốt cà ri vào nồi nước dùng gà, quấy đều rồi nếm và điều chỉnh cho tới khi nước dùng đậm đà, thơm mùi cà ri.
7. Đun nước dùng, cho 2 muỗng canh nước mắm cá, 2 tới 2,5 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1 muỗng canh gạt cốt me cô đặc vào.
8. Cho đậu đũa, bắp cải, cà rốt, súp lơ và đu đủ xanh vào nấu, để riêng rau nhút và bông điên điển.
9. Rau củ mềm thì nhúng rau nhút khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
10. Múc cà ri lên đĩa cá đã bày sẵn, rắc bông điên điển lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Sốt cà ri chua tự làm giữ được khoảng 1 tuần ngăn mát hoặc 1 năm ngăn đông.
• Ngải bún là loại củ dùng nấu bún cá Châu Đốc, không tìm được thì bỏ qua.
• Thịt cá luộc trong sốt thay được bằng cá thu ngừ đóng hộp.
• Không chiên cá quá sớm, rưới cà ri lên cá để lâu sẽ ỉu.
• Đặt cá lên đĩa sâu lòng rồi chan cà ri quanh mình cá, dội thẳng lên là lớp vỏ mềm.
• Rau nhút và bông điên điển cho vào sau cùng, nấu lâu sẽ mất giòn.