Cà ri laksa tôm nước cốt dừa, nấu bằng đường la hán quả

Name: Cà ri laksa tôm nước cốt dừa, nấu bằng đường la hán quả
Total time: 90 min
Yield: 2 phần
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 300 g tôm sú hoặc tôm thẻ lột vỏ chừa đuôi; vỏ và đầu tôm giữ lại nấu nước dùng; 1 lít nước; 2 lát gừng; 1 nhánh sả đập dập; 2 củ hành tím; 2 tép tỏi; 1 củ sả băm nhỏ; 1 lát gừng hoặc riềng; 2 quả ớt hiểm; 1/2 muỗng cà phê bột nghệ; 1 muỗng cà phê bột cà ri đỏ; 1/2 muỗng canh mắm tôm hoặc nước tương đậm; 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE; 1 muỗng canh dầu ăn; 200 ml nước cốt dừa; 200 tới 250 g mì gạo hoặc bún; 100 g đậu hũ chiên hoặc hấp; 1 muỗng cà phê nước tương; 1/2 muỗng cà phê muối; 1 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc me; rau ăn kèm gồm cải thìa, giá đỗ, rau răm, ngò rí và lá chanh

Món ngoạiMón nướcMalaysiaKhoảng 60 phút, trong đó nấu nước dùng tôm 20 tới 30 phút

Cách làm cà ri laksa tôm nước cốt dừa nằm ở nồi nước dùng nấu từ vỏ và đầu tôm. Khó là paste laksa, phi chưa đủ thì nước dùng còn mùi bột sống, ăn gắt.

Ninh vỏ và đầu tôm với sả và gừng 20 tới 30 phút rồi lọc lấy nước trong. Paste xay xong phi 5 tới 7 phút cho dậy mùi và sệt lại.

Mẻ này nặng khoảng 2kg, mỗi 100g chừng 104 calo. Tôm chỉ nấu 2 tới 3 phút là vừa chín tới.

Dinh dưỡng (công thức này cho 2 phần ăn)

104.4kcal

5.1gđạm

4.4gbéo

0.6gđường

Vị ngọt của món tới từ đường la hán quả kOBE và trái cây, không thêm đường tinh luyện.

Số ước tính theo nguyên liệu sống, có thể lệch một chút tùy cách nấu và loại nguyên liệu bạn dùng.

Mẻ này ra 2 phần. Mẻ này chia làm 2 tô.

Nguyên liệu cả mẻ

300 g tôm sú hoặc tôm thẻ lột vỏ chừa đuôi
vỏ và đầu tôm giữ lại nấu nước dùng
1 lít nước
2 lát gừng
1 nhánh sả đập dập
2 củ hành tím
2 tép tỏi
1 củ sả băm nhỏ
1 lát gừng hoặc riềng
2 quả ớt hiểm
1/2 muỗng cà phê bột nghệ
1 muỗng cà phê bột cà ri đỏ
1/2 muỗng canh mắm tôm hoặc nước tương đậm
1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE
1 muỗng canh dầu ăn
200 ml nước cốt dừa
200 tới 250 g mì gạo hoặc bún
100 g đậu hũ chiên hoặc hấp
1 muỗng cà phê nước tương
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc me
rau ăn kèm gồm cải thìa, giá đỗ, rau răm, ngò rí và lá chanh

Cách làm

Đun sôi 1 lít nước với vỏ và đầu tôm, 1 nhánh sả đập dập và 2 lát gừng, hạ lửa nhỏ nấu 20 tới 30 phút cho ra hết vị ngọt rồi lọc lấy nước trong, bỏ bã.
Xay nhuyễn 2 củ hành tím, 2 tép tỏi, 1 củ sả băm nhỏ, 1 lát gừng hoặc riềng, 2 quả ớt hiểm, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê bột cà ri đỏ, 1/2 muỗng canh mắm tôm, 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 1 muỗng canh dầu ăn thành hỗn hợp laksa paste.
Làm nóng chảo, phi paste 5 tới 7 phút cho dậy mùi và sệt lại.
Cho nước tôm đã lọc vào nồi cùng paste đã xào, thêm 200ml nước cốt dừa rồi nêm 1 muỗng cà phê nước tương, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc me. Đun nhỏ lửa 5 tới 10 phút, sau đó cho 300g tôm vào nấu thêm 2 tới 3 phút cho tôm vừa chín tới.
Trụng 200 tới 250g mì gạo cùng rau ăn kèm, cho vào tô rồi xếp 100g đậu hũ, rau và tôm lên trên, chan nước dùng nóng, rắc rau răm, ngò rí, lá chanh và vắt thêm chanh.

Mẹo nấu ngon hơn

Riềng khó mua thì dùng gừng.
Có thể thay tôm bằng gà luộc xé hoặc cá phi lê hấp.
Nấu phần nước dùng trước vài giờ sẽ đậm vị hơn.
Phi paste đủ 5 tới 7 phút cho hết mùi bột sống rồi mới chan nước dùng.
Nước cốt dừa cho vào sau cùng và giữ lửa liu riu, sôi bùng lên là nước dùng tách dầu.

Chưa có đường la hán quả kOBE?

Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.

↗Xem Monk Fruit Blend Công thức khác