Cà ri massaman sườn bò kiểu Thái, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Làm sốt massaman: xay nhuyễn hạt ngò, hạt thì là, tiêu trắng, bột quế, bột đinh hương, bột nhục đậu khấu, bột bạch đậu khấu và muối, sau đó cho ớt đỏ khô vào xay thêm lần nữa.
2. Xay riêng nhóm nguyên liệu ướt gồm hẹ tây, rễ ngò, riềng, tỏi băm và mắm tôm.
3. Trộn hai hỗn hợp lại, xay thêm chút nữa cho quyện đều rồi cho ra tô.
4. Sườn bò ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa lại 2 tới 3 lần, thấm khô, rút xương và cắt khúc nhỏ vừa ăn.
5. Bắc nồi với 1 muỗng canh dầu ăn, áp chảo bò chín đều các mặt trên lửa vừa. Cho xương bò vào cùng 2 lít nước, 150ml nước cốt dừa, 1 muỗng canh sốt massaman và 1 muỗng canh nước mắm, nấu lửa vừa trong 2 giờ tới 2 giờ 30 phút cho thịt mềm.
6. Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, ngâm nước pha khoảng 2 muỗng cà phê muối. Hành tây cắt múi cau.
7. Bắc nồi đáy sâu, cho 300ml nước cốt dừa và 5 muỗng canh sốt massaman vào, để lửa nhỏ vừa và khuấy đều.
8. Cho thịt bò, khoai tây, khoảng 6 muỗng canh nước dùng ở bước 5, thêm 3 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 2 muỗng canh nước cốt me, nêm lại cho vừa miệng. Hạ lửa nhỏ nấu 15 phút cho khoai mềm, cho hành tây vào nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp, rắc đậu phộng rang lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chiên sơ khoai tây trước khi nấu để khoai mềm mà không nát.
• Vớt bọt và mỡ trong nước dùng trước khi chan vào nồi cà ri.
• Hạt ngò và hạt thì là phải nướng thơm rồi mới xay, xay sống thì sốt hăng mùi hạt.
• Bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, đinh hương, rễ ngò và hẹ tây tìm ở hàng gia vị thuốc bắc hoặc hàng đồ khô chợ lớn.
• Hẹ tây thay được bằng hành tím, rễ ngò thay bằng gốc ngò rí rửa sạch.