Cá thu saba kho xốt tương miso, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cắt 1/3 cây phần trắng hành boa rô thành khoanh dài khoảng 3 cm. Xắt lát 20 gr gừng, chừa lại một ít cắt sợi mỏng để trang trí.
2. Cắt nửa con cá thu saba thành 2 phần, cho vào tô rồi đổ khoảng 300 ml nước nóng 90 độ C ngập miếng cá. Rửa lại cá bằng nước lạnh rồi khứa hình chữ thập trên bề mặt.
3. Cho vào nồi 180 ml nước, 1 muỗng canh tương miso, 2 muỗng canh rượu mirin, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1 muỗng cà phê nước tương, trộn đều rồi để lửa lớn cho sôi.
4. Khi nước vừa sôi thì cho cá vào với phần da nằm ở trên, rưới lên bề mặt cá 4 muỗng canh rượu nấu ăn, cho hành boa rô và gừng cắt lát vào.
5. Khi nước sôi lần nữa thì hạ lửa vừa, đậy nắp otoshi buta (nắp nhỏ đè trực tiếp lên mặt nước kho) và kho khoảng 15 phút.
6. Cho thêm 1/2 muỗng canh tương miso, đậy nắp và kho tiếp khoảng 5 phút là xong. Cho cá ra dĩa, rắc gừng cắt sợi lên trên và ăn nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không có nắp otoshi buta thì cắt giấy bạc hoặc giấy nướng bánh thành hình tròn nhỏ hơn miệng nồi rồi đậy trực tiếp lên mặt nước kho.
• Chần cá qua nước nóng rồi rửa lại nước lạnh giúp hết tanh và thịt cá săn hơn.
• Cá thu saba đông lạnh bán ở cửa hàng thực phẩm Nhật, thay được bằng cá thu hoặc cá nục tươi.
• Rượu nấu ăn thay bằng rượu trắng, mirin thay bằng rượu nếp.
• Chia tương miso làm hai lần, phần sau cho lúc gần tắt bếp để giữ mùi tương.