Chà bông cay kiểu Đài Loan

Cách làm

1. Luộc 0,5kg thịt nạc vai trong nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra rửa sạch. Cắt thịt thành miếng dài theo thớ.
2. Ướp thịt 15 phút với gừng cắt lát, 1 củ hành khô, 3 quả táo tàu đỏ, 1 quả táo to, 3 lá nguyệt quế, 2 cái hoa hồi, 2 nhánh quế, 3 quả ớt nhỏ, 100ml rượu và một ít muối.
3. Cho thịt đã ướp vào nồi áp suất, đổ nước xăm xắp rồi ninh 10 tới 15 phút cho thịt mềm.
4. Vớt thịt ra thớt, giã nhẹ cho thớ thịt mềm mịn rồi xé sợi bằng nĩa hoặc bằng máy trộn bột khoảng 20 phút.
5. Pha sốt: trộn 1 muỗng cà phê bột xá xíu, 2 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê dầu hào, 45g đường la hán quả kOBE, một chút ngũ vị hương, 2 muỗng cà phê dầu ăn, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 20g ớt bột cho tới khi hòa quyện.
6. Cho thịt đã xé vào sốt, đeo bao tay trộn cho phủ kín rồi đậy lại, ướp 30 phút.
7. Đun nóng chảo, đảo thịt ở lửa vừa cho khô hết nước ướp, sau đó hạ lửa nhỏ và đảo tới khi thịt giòn bông.
8. Để chà bông nguội hoàn toàn rồi đóng hộp kín, cất ngăn đá. Khi ăn rã đông ngăn mát hoặc quay lò vi sóng khoảng 30 giây.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không có nồi áp suất thì ninh thịt trên bếp khoảng 1 tiếng cho tới lúc xé tay là tơi ra.
• Màu vàng nâu của món này đến từ nước hàng chứ không từ đường, đừng đun lâu để ép màu vì thịt sẽ khô.
• Đảo liên tục ở đoạn cuối và hạ lửa thật nhỏ, dừng tay một phút là sợi thịt cháy đáy chảo.
• Chà bông phải nguội hẳn mới đóng hộp, còn ấm thì hơi nước đọng lại làm mốc.
• Bột xá xíu và ngũ vị hương bán theo gói nhỏ ở chợ, táo tàu đỏ mua ở hàng khô hoặc tiệm thuốc bắc.