Cơm Ý risotto hải sản, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cắt khoanh 50g mực. Bóc vỏ 60g tôm sú, rút chỉ và xẻ lưng.
2. Luộc 10 con vẹm với lá thyme và thì là, vớt ra ngâm vào thau nước đá.
3. Bắc chảo, cho 1 muỗng canh dầu oliu rồi lần lượt áp chảo tôm, mực, 50g cồi sò điệp và vẹm cho vàng đều hai mặt, thêm lá thyme cho dậy mùi.
4. Bắc nồi, đun tan 15g bơ rồi xào thơm 50g hành tây băm nhuyễn.
5. Cho 150g gạo Ý vào đảo cho hạt gạo nóng và trong mép, thêm 50ml rượu vang, đảo tới khi rượu bay hơi.
6. Rót từ từ 300ml nước dùng cá và 100ml xốt cà chua, mỗi lần một ít, khuấy đều và chờ cạn bớt rồi mới rót tiếp.
7. Cơm chín khoảng 60 phần trăm thì cho hải sản vào, nấu thêm 15 phút, nêm muối và tiêu vừa ăn rồi tắt bếp.
8. Múc cơm ra dĩa, xếp hải sản lên trên và dùng nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Rót nước dùng từng chút một và khuấy đều thì cơm mới sánh đúng kiểu risotto.
• Gạo Ý loại Arborio hoặc Carnaroli bán ở siêu thị nhập khẩu, thiếu thì dùng gạo hạt tròn Nhật là gần nhất.
• Vẹm thay được bằng nghêu hoặc chem chép, luộc xong ngâm nước đá cho thịt săn.
• Không vo gạo Ý quá kỹ vì lớp tinh bột bên ngoài chính là thứ tạo độ sánh.
• Dọn ra dĩa ngay khi tắt bếp, để nguội thì cơm đặc lại và mất độ mượt.