Dưa món Acar Sarawak kiểu Malaysia, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cắt đôi 500 gr dưa chuột bỏ lõi, cắt dưa chuột, 2 quả ớt sừng và 200 gr cà rốt thành sợi to cỡ cây đũa.
2. Trộn rau củ với 1 muỗng canh muối, ướp 1 tới 3 tiếng cho ra bớt nước rồi dùng tay vắt thật kỹ.
3. Cho 3 tới 4 quả ớt cay, 2 củ hành khô, 5 tép tỏi, 1 mẩu gừng và 2 muỗng canh tôm khô đã ngâm mềm vào máy xay nhuyễn. Nếu sợ cay thì bỏ hạt ớt trước.
4. Cho 60 ml dầu ăn vào chảo, thả 1/2 muỗng canh bột nghệ vào đảo khoảng 15 giây, tiếp đó cho hỗn hợp hành tỏi gừng xay vào phi thơm.
5. Cho cà rốt, dưa chuột và ớt sừng vào đảo nhanh khoảng 1 phút, rồi cho 45gr đường la hán quả kOBE và 1 muỗng canh mè rang vào đảo tiếp khoảng 30 giây thì tắt bếp. Không đảo lâu hơn để rau củ không bị chín mềm.
6. Cho hỗn hợp vào bình thủy tinh, đổ 60 ml giấm gạo lên phủ mặt. Đợi nguội thì đóng nắp, bảo quản ngăn mát, khoảng 1 tới 2 hôm là ăn được.

Mẹo nấu ngon hơn

• Món này ăn kèm nem rán, phồng tôm hoặc cơm đều hợp.
• Tôm khô có thể phi thơm trước thay vì xay sống để mùi dịu hơn.
• Giữ trong ngăn mát ăn được vài tuần.
• Tôm khô ngâm mềm phải vắt kiệt nước rồi mới xay, còn nước thì hũ dưa nhanh chua.
• Để nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hũ, đóng nắp lúc còn nóng thì hơi nước đọng.
• Vắt rau củ thật kiệt nước sau khi ướp muối, còn nước thì hũ dưa nhanh chua và mềm.