Đùi gà chiên sả kiểu Thái kèm nước chấm chua ngọt làm tại nhà

Cách làm

1. Làm thính gạo nếp: rang gạo nếp tới khi vàng nâu và giòn, sau đó giã cối hoặc xay nhuyễn, không để hạt quá to cũng không xay quá mịn.
2. Đùi gà 600 gr cắt bỏ phần da phía dưới chỗ khuỷu rồi tuốt ngược thịt lên trên. Nếu đùi to dày thì khứa vài nhát cho nhanh ngấm.
3. Ướp gà với 1 muỗng cà phê tiêu bột, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh sả băm nhuyễn, 1/2 muỗng canh dầu hào và 1 muỗng canh dầu ăn nếu dùng nồi chiên không dầu, để 15 tới 20 phút.
4. Chiên ngập dầu ở lửa to vừa khoảng 15 phút. Nếu dùng nồi chiên không dầu thì nướng 18 tới 20 phút ở 200 độ C, sau 15 phút lật mặt và nướng tiếp 3 tới 5 phút cho da phồng giòn.
5. Pha nước chấm: cho 1,5 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh nước cốt chanh vào đánh cho tan. Tiếp đó cho 1 muỗng canh thính gạo nếp và 1 muỗng canh ớt bột vào quấy đều, sau cùng cho 1 muỗng canh rau mùi thái nhỏ và 1 muỗng canh hành khô thái mỏng vào trộn. Nêm lại cho nước chấm chua hơn ngọt.
6. Cho gà ra đĩa, chấm gà và xôi vào nước chấm, ăn kèm dưa chuột, đu đủ bào và rau thơm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Thính gạo nếp nên tự rang rồi giã, không thay bằng thính làm nem mua sẵn vì hạt quá mịn và mùi khác.
• Khứa vài nhát lên đùi gà dày để gia vị ngấm nhanh.
• Nêm nước chấm chua hơn ngọt là vừa.
• Dùng nồi chiên không dầu thì lật mặt sau 15 phút cho da phồng giòn.
• Sả băm bám trên da rất dễ cháy, gạt bớt sả rồi hãy thả gà vào chảo dầu.