Cách làm đùi vịt hầm rau củ xốt cam lạ miệng nhờ vị chua ngọt của cam đi cùng thịt vịt mềm. Khó là vỏ cam sành the, cho vào không xử lý thì cả nồi bị đắng.
Luộc sợi vỏ cam hai lần, lần một vớt ra vắt hết nước rồi thay nước luộc kỹ lần hai. Chiên sơ đùi vịt trước khi hầm để da săn và nước dùng trong.
Mẻ này nặng khoảng 1,1kg, mỗi 100g chừng 76 calo. Dọn nóng trong đĩa sâu lòng, chan xốt cam lên mặt.
Cách làm
Đùi vịt làm sạch, ướp 1/2 muỗng cà phê muối tiêu và 3 muỗng canh dầu hào, để thấm 15 phút.
Cam sành bổ đôi, vắt lấy nước cốt để riêng. Xắt bỏ phần xơ múi, gọt vỏ ngoài rồi xắt sợi vỏ cam, luộc kỹ khoảng 2 lần cho bớt vị the.
Cà rốt, su su, khoai tây xắt miếng vừa ăn. Ớt sừng xắt sợi. Cà chua bi bổ đôi.
Chiên sơ đùi vịt, sau đó cho vào nước dùng nấu chung với cà rốt, su su, khoai tây, vỏ cam, ớt sừng và cà chua bi. Nêm 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê hành tỏi băm cho vừa ăn. Khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa, hầm khoảng 30 phút cho vịt mềm.
Làm xốt cam: làm tan chảy 10 gr bơ lạt, phi vàng tỏi băm, cho nước cốt cam vào đun nhỏ lửa, nêm muối tiêu vừa ăn.
Cho đùi vịt và các loại rau củ ra đĩa sâu lòng, rưới xốt cam lên rồi rắc 1 muỗng cà phê ngò rí băm nhuyễn.
Mẹo nấu ngon hơn
Luộc vỏ cam lần một rồi vắt hết nước, thay nước luộc kỹ lần hai thì bớt vị the.
Cam sành thay được bằng cam vàng, vị chua dịu hơn và ít the.
Nước dùng dùng loại nước hầm xương gà hoặc heo đều được.
Chiên sơ đùi vịt trước khi hầm cho da săn và nước dùng đỡ đục.
Hầm đủ 30 phút thì tắt bếp và để vịt nằm trong nồi thêm 10 phút cho mềm tới sát xương.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.