Cách nấu gà ác tiềm thuốc bắc cho ra một thố nước dùng ngọt hậu, thơm mùi táo đỏ và kỷ tử. Gà ác nhỏ con, thịt chắc, tiềm lâu vẫn không bở. Chỗ khó là mùi gây của gà và độ đắng của thuốc bắc nếu nấu lửa lớn.
Chà xát gà với rượu trắng và gừng đập dập là bước khử mùi bắt buộc. Thuốc bắc cần ngâm nở rồi rửa lại, nấu lửa nhỏ đậy nắp thì hương ra từ từ và không đắng.
Mẻ này nặng khoảng 1,5kg, mỗi 100g chừng 97 calo.
Cách làm
Chà xát 1 con gà ác khoảng 500g với rượu trắng và gừng đập dập để khử mùi, rửa sạch rồi để ráo.
Ướp gà với 1 thìa cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê mật ong, trộn đều rồi để 30 phút.
Ngâm 15g hạt bạch quả, 10g táo đỏ, 10g sinh địa, 5g ý dĩ, 5g nhân sâm, 10g hoài sơn, 10g hạt sen và 5g kỷ tử trong nước sôi 15 tới 20 phút cho nở, rửa lại rồi để ráo.
Đổ nước của 1 quả dừa xiêm vào nồi cùng 500ml nước lọc, cho hết thuốc bắc vào, đậy nắp nấu lửa nhỏ 30 phút.
Cho gà vào nồi, đậy nắp và hầm lửa nhỏ thêm 1 tiếng.
Khi gà mềm và thấm, nêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, đun thêm 10 phút rồi tắt bếp. Rắc 15g cốm nếp xanh khi dọn.
Mẹo nấu ngon hơn
Mua thuốc bắc theo thang tại tiệm và nói rõ là tiềm gà ác, người bán sẽ cân sẵn đúng vị.
Nấu lửa nhỏ và đậy nắp suốt, sôi bùng lên thì thuốc bắc ra vị đắng.
Không có dừa xiêm thì tăng nước lọc, nồi sẽ bớt ngọt hậu nên cần nêm lại nhẹ tay.
Đường la hán quả kOBE tan chậm nên trộn kỹ lúc ướp gà, đừng rắc thẳng vào nồi đang sôi.
Vớt bọt trong 10 phút đầu thì nước tiềm mới trong.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.