Gà Cung Bảo (Kung Pao)

Cách làm

1. Bảy quả ớt khô cắt đôi. Hai tép tỏi và 1 lát gừng gọt vỏ, thái hạt lựu. Hành lá thái nhỏ. Ba mươi gram đậu phộng rửa sạch, bỏ vỏ rồi rang khô hoặc áp chảo.
2. Ức gà 400 gr rửa sạch, lọc bỏ mỡ, thái hạt lựu.
3. Ướp gà với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng và 1 muỗng cà phê hắc xì dầu, trộn đều. Cho tiếp 1 muỗng canh tinh bột bắp và 1 muỗng canh dầu ăn, trộn lại rồi để 15 tới 30 phút.
4. Pha sốt trong một tô: 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh giấm đen Chinkiang, 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh tinh bột bắp và 70 ml nước lọc, khuấy tan.
5. Bắc chảo lửa lớn, cho 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì cho gà vào xào 5 tới 10 phút cho săn lại rồi trút ra.
6. Hạ lửa vừa, cho ớt khô, 1 muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên, tỏi và gừng vào xào 10 tới 15 giây cho dậy mùi. Cho gà trở lại chảo, đảo đều.
7. Đổ phần sốt, đậu phộng và hành lá vào, đảo thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không có rượu Thiệu Hưng thì dùng rượu nếp trắng.
• Giấm đen Chinkiang, hắc xì dầu và hạt tiêu Tứ Xuyên bán ở các tiệm gia vị người Hoa quanh chợ Bình Tây hoặc chợ Lớn, tiêu trắng có thể thay bằng tiêu đen xay.
• Muốn bớt cay thì bỏ bớt ớt khô, giữ nguyên hạt tiêu Tứ Xuyên để còn vị tê đặc trưng.
• Phi ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên trong dầu vài giây trước khi cho gà, mùi tê thơm mới bật ra.
• Khuấy lại tô sốt ngay trước khi đổ vào chảo, bột bắp lắng xuống đáy rất nhanh.