Gà cuộn phô mai kiểu Âu sốt kem mù tạt Dijon

Cách làm

1. Phô mai emmental cắt đôi, một nửa cắt khúc, nửa còn lại cắt nhỏ.
2. Gọt vỏ hành tây, măng tây, khoai tây và cà rốt baby. Bào cà rốt, bí ngòi vàng và bí ngòi xanh thành lát dài rồi ngâm rau củ vào nước đá. Hành tây băm nhuyễn.
3. Ức gà sơ chế bằng nước muối, rửa lại với nước lọc, để ráo rồi phi lê lát mỏng. Đặt lát gà vào màng bọc thực phẩm, lấy vật nặng lăn cho mỏng đều rồi ướp với cỏ xạ hương, tiêu và muối.
4. Đặt lên miếng gà 1 miếng thịt nguội và 1 miếng phô mai cắt khúc, cuộn lại thật chặt rồi bọc màng bọc để cố định.
5. Đổ bột mì và bột chiên xù ra đĩa, đánh tan trứng gà trong tô. Lăn cuộn gà lần lượt qua bột mì, trứng rồi bột chiên xù.
6. Bắc chảo cho 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì áp chảo cuộn gà vàng đều hai mặt, sau đó cho vào lò nướng 150 độ C trong 5 phút.
7. Đun một nồi nước, chần qua măng tây, khoai tây bi, cà rốt, cà rốt baby, bí ngòi xanh và bí ngòi vàng rồi vớt ra ngâm nước đá. Cuộn tròn cà rốt và bí ngòi, cố định bằng xiên để trang trí.
8. Bắc chảo cho 5g bơ và 5g hành tây, cho cà chua bi cùng rau củ vào xào chín, nêm chút muối.
9. Nấu sốt: bắc chảo cho 10g bơ, 10g hành tây, mù tạt Dijon, whipping cream, rượu vang trắng và phô mai cắt nhỏ, đun tới khi sánh quyện rồi cho nước cốt chanh, muối và tiêu vào.
10. Xếp gà cuộn và rau củ ra đĩa, rưới sốt lên, phần sốt còn lại để riêng ra bát nhỏ để chấm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Phô mai emmental có thể thay bằng mozzarella hoặc cheddar lát.
• Mù tạt Dijon bán ở siêu thị nhập khẩu, không có thì dùng mù tạt vàng thường nhưng cho ít hơn vì chua hơn.
• Cà rốt baby và khoai tây bi có thể thay bằng cà rốt và khoai tây cắt khối nhỏ.
• Bọc màng thực phẩm rồi để lạnh 10 phút trước khi lăn bột, cuộn sẽ giữ dáng.
• Nấu sốt ở lửa nhỏ, sôi mạnh là kem tách nước.