Gà tây đút lò nhồi bacon hạt, xốt vang nấm làm tại nhà
Món ngoạiNướngÂu MỹNướng tổng cộng khoảng 3 tiếng 5 phút
Cách làm gà tây đút lò nhồi bacon hạt, xốt vang nấm cho ra con gà da vàng bóng, nhân bánh mì trộn bacon và hạt bùi thơm, ăn cùng xốt vang đỏ nấu nấm. Đây là món trung tâm cho bàn tiệc cuối năm.
Chỗ khó nhất là canh lò, gà tây rất dễ khô phần ức. Nướng ở nhiệt thấp và kéo dài, quét xốt mật ong chanh vài lần trong lúc nướng để da không khô. Nhân nên nhồi vừa tay, nhồi chặt quá thì phần giữa lâu chín.
Mẻ này nặng khoảng 3,6kg, mỗi 100g chừng 184 calo.
Cách làm
Làm nhân: cắt nhỏ 50g hành tây, 50g boa rô, 50g cọng cần tây, 100g táo đỏ, 2 ổ bánh mì và 200g bacon. Bắc chảo cho 30g bơ rồi lần lượt cho hành tây, boa rô, cần tây, lá thyme, lá sage và bacon vào đảo đều, thêm táo đỏ đảo tiếp, nêm ít muối tiêu rồi tắt bếp.
Đổ hỗn hợp ra tô, cho bánh mì, 50g hạt dẻ cười, 50g hạt óc chó, 50g mận khô, 2 quả trứng, chút tiêu đỏ, muối và tiêu xay vào trộn đều.
Nhồi hỗn hợp cùng 1 quả chanh vàng, lá cần tây và parsley vào bụng gà tây. Rắc muối, tiêu, ớt bột, dầu ô liu, lá thyme và rosemary lên da gà.
Làm xốt quét: trộn đều 50ml mật ong, lá thyme, 50ml dầu ô liu, 2g vỏ cam, 2g vỏ chanh, 50ml nước cốt chanh, muối, tiêu và lá parsley cắt nhỏ.
Nướng gà ở 150 độ C trong 2 tiếng. Mở lò quét xốt lên, đóng lò nướng tiếp 1 tiếng ở 125 độ C. Quét xốt thêm một lần nữa rồi nướng ở 150 độ C trong 5 phút thì tắt lò và lấy gà ra.
Rau ăn kèm: cắt miếng vừa ăn 400g bí đỏ, bông cải xanh, bí ngòi xanh, bí ngòi vàng và khoai tây, cà rốt baby bào vỏ, mướp tây cắt bỏ cuống. Áp chảo bí đỏ với chút dầu ô liu và rosemary cho vàng hai mặt. Chảo khác cho 20g bơ và 20g hành tây rồi xào chín các loại rau củ còn lại, nêm ít muối tiêu.
Xốt ăn kèm: bắc chảo cho 20g bơ cùng 70g hành tím để nguyên củ, 50g boa rô, 50g cần tây cắt nhỏ, lá thyme, rosemary và tiêu đỏ vào đảo đều. Thêm 200ml rượu vang đỏ, 200ml nước dùng bò và 50g bột nêm bò, đun sôi rồi lọc thô.
Chảo khác cho 20g bơ và 20g hành tây, xào chín 50g nấm mỡ, 50g nấm linh chi trắng và 50g nấm linh chi nâu, đổ phần xốt đã lọc vào đun sôi rồi tắt bếp.
Cho gà ra khay, xếp rau củ xung quanh và dùng cùng nước xốt.
Mẹo nấu ngon hơn
Gà tây nguyên con ở Việt Nam thường chỉ có vào mùa lễ cuối năm tại siêu thị nhập khẩu, đặt trước hoặc thay bằng gà ta loại lớn và rút thời gian nướng xuống còn khoảng một nửa.
Nấm linh chi trắng và nâu chính là nấm hải sản bán ở siêu thị.
Bột nêm bò thay bằng viên súp bò cô đặc.
Gà lấy khỏi tủ lạnh trước 1 tiếng cho về nhiệt độ phòng thì nướng mới chín đều.
Để gà nghỉ 20 phút sau khi ra lò rồi mới cắt, cắt ngay thì nước thịt chảy hết ra khay.
Phủ giấy bạc lên phần ức trong hai tiếng đầu nếu lò nóng mạnh, ức gà tây rất nhanh khô.
Xem thêm món của kOBE
Bếp kOBE còn hơn nghìn công thức khác, cùng đường la hán quả và các món ăn sẵn giao tận nơi.