Há cảo tôm hấp kiểu Trung Hoa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Tôm 300g nguyên vỏ rửa sạch, bóc vỏ bỏ đầu, rút chỉ lưng rồi băm nhỏ. Ba mươi gram măng tươi đã sơ chế băm nhỏ.
2. Cho 1 thìa cà phê dầu hào, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh dầu mè và 1/2 thìa cà phê gừng băm vào ướp với tôm, quết nhuyễn rồi trộn măng vào, ướp khoảng 10 tới 20 phút cho thấm.
3. Cho 200g bột há cảo vào âu, thêm 1/2 thìa cà phê muối trộn đều, đổ từ từ 200ml nước nóng vào vừa đổ vừa trộn, nhào thành khối dẻo rồi để bột nghỉ 15 tới 20 phút. Chia bột thành viên nhỏ và cán thành miếng tròn có độ dày vừa phải.
4. Cho lượng nhân vừa đủ vào giữa vỏ bánh, gấp đôi vỏ, bóp nhẹ cho hai mí dính vào nhau rồi gấp tạo hình.
5. Phết 1 thìa canh dầu ăn thành lớp mỏng vào xửng hấp, xếp bánh vào, đun nước sôi rồi hấp 10 tới 15 phút, khi vỏ bánh chuyển sang màu trong là chín.
6. Pha nước chấm từ 7 thìa canh nước tương trắng, 3 thìa canh giấm tiều, 1 thìa canh tương ớt và 1 thìa canh đường la hán quả kOBE, bày há cảo ra đĩa và dùng nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Lót lá chuối hoặc lá bắp cải dưới đáy xửng rồi mới đặt há cảo lên, bánh hấp ra sẽ ám mùi lá rất thơm.
• Không có lá thì dùng giấy nến đục lỗ.
• Xửng phải sôi già rồi mới xếp bánh vào, hấp từ lúc nước còn nguội thì vỏ nhão.
• Để bột nghỉ đủ 15 tới 20 phút thì cán vỏ mới dẻo và không rách.
• Quết nhân thật nhuyễn trước khi trộn măng, nhân mới kết dính khi hấp.