Hoành thánh chiên nhân tôm thịt cá thác lác, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Hành lá rửa sạch, phần đầu trắng băm nhỏ, phần lá cắt nhỏ. Ngò rí rửa sạch, xắt nhỏ.
2. Tôm rửa sạch, lột vỏ, rút chỉ đen rồi băm nhuyễn. Cá thác lác rửa sạch, băm nhuyễn. Thịt nạc dăm rửa sạch, băm nhuyễn. Trứng gà tách lấy lòng trắng.
3. Trộn đều 50 gr cá thác lác, 150 gr tôm bằm, 150 gr thịt nạc dăm với 2 gr tiêu xay, 2 gr hạt nêm, 4 gr bột ngọt, 4 gr đường la hán quả kOBE, 2 gr muối, 1 muỗng canh nước mắm và 2 gr dầu mè.
4. Cho thêm 5 gr ngò rí băm, 10 gr đầu hành và 10 gr bột năng, trộn đều.
5. Cho 20 gr mỡ heo và 1 lòng trắng trứng gà vào, trộn lại lần nữa.
6. Trải lá hoành thánh ra, cho một muỗng cà phê nhân vào giữa, thấm nước lên mép vỏ rồi gấp đôi, miết chặt hai cạnh cho dính.
7. Đun nóng chảo dầu, để lửa vừa, thả hoành thánh vào chiên vàng giòn khoảng 5 phút rồi vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Mẹo nấu ngon hơn

• Để lá hoành thánh trong bọc nylon, gói tới đâu lấy ra tới đó cho vỏ khỏi khô nứt.
• Thấm nước lên mép vỏ rồi miết chặt hai cạnh thì nhân không bung khi chiên.
• Chiên lửa vừa và ngập dầu, vỏ vàng đều mà nhân vẫn chín tới.
• Vớt ra rổ có lót giấy thấm dầu để vỏ giữ được độ giòn.
• Lá hoành thánh và cá thác lác nạo sẵn đều có bán ở chợ.
• Hai mươi gram mỡ heo cùng lòng trắng trứng là thứ giữ nhân mềm, bỏ đi thì nhân khô cứng.