Khô heo Đài Loan nướng mật ong, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cho 550 gr thịt heo xay vào tô. Nêm 1 gr muối diêm, 1/2 muỗng cà phê muối ăn, 1/4 muỗng cà phê baking soda, 54gr đường la hán quả kOBE, 2 muỗng cà phê tiêu hạt giã nhỏ, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê nước cốt gừng, 1,5 muỗng canh sốt xá xíu, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê bột hồng cúc, 1 muỗng canh mật ong và 2 muỗng canh rượu mai quế lộ.
2. Dùng muỗng hoặc spatula quết đều cho thịt ngấm gia vị và dẻo lại. Đậy nắp và để thịt nghỉ khoảng 30 phút.
3. Chuẩn bị miếng bìa cứng khoảng 8 x 12 cm, lót giữa hai miếng nylon. Dàn một muỗng thịt lên miếng bìa, gấp bốn phía nylon theo cạnh bìa để định hình.
4. Ép nhẹ cho thịt dàn đều và mỏng dần, gỡ nylon ra rồi đặt miếng thịt lên giấy nến.
5. Xếp thịt vào khay, sấy ở 50 độ C trong 2 tiếng, trở mặt rồi sấy thêm 2 tiếng.
6. Trong lúc chờ, hòa 2 muỗng cà phê nước với 1 muỗng canh mật ong. Sau 4 tiếng sấy thì lấy ra quét mật ong lên mỗi mặt, sấy tiếp mỗi mặt 30 phút.
7. Cho vào lò nướng, nướng mỗi mặt 12 tới 15 phút ở 150 độ C. Thấy khô hơi xém góc thì lấy ra sớm để không bị khét.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn thịt heo xay có lẫn mỡ thì khô mới mềm, không quá khô cứng.
• Ép lấy nước cốt gừng thì chỉ lấy phần nước bên trên, bỏ phần bột lắng xuống vì sẽ làm đắng thịt.
• Muối diêm chỉ dùng đúng 1 gr theo công thức, không tăng thêm.
• Mật ong vẫn là đường, đong đúng lượng trong công thức.
• Quết thịt tới khi dính thành khối dẻo rồi mới cho nghỉ, quết dối thì miếng khô vụn.
• Rượu mai quế lộ và bột hồng cúc mua ở các cửa hàng chuyên bán đồ người Hoa.