Lẩu Sukiyaki phong cách Kanto nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Làm xốt Warishita: cho 120ml rượu sake và 120ml mirin vào chảo nhỏ đun sôi, giảm nhiệt để rượu bay hơi khoảng 1 phút.
2. Thêm 36g đường la hán quả kOBE và 120ml nước tương, khuấy đều rồi đun sôi lại cho tới khi tan hết, tắt bếp và để nguội.
3. Làm nước dùng Kombu Dashi: đổ 240ml nước vào tô và ngâm 5g Kombu tối thiểu 30 phút.
4. Xắt rau và nấm thành miếng vừa ăn, ngâm 100g mì Shirataki trong nước khoảng 10 phút. Cải thảo cắt khúc khoảng 5cm, cắt bỏ chân nấm đông cô và nấm kim châm, xé nấm kim châm thành chùm nhỏ.
5. Bắc nồi lên bếp và đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật, thêm 230g thịt bò cắt lát áp chảo khoảng 10 giây rồi rưới xốt Warishita lên.
6. Khi thịt bắt đầu chuyển sang màu nâu thì vớt ra khỏi nồi.
7. Thêm phần xốt còn lại và Kombu Dashi vào nồi, chờ sôi rồi cho rau, nấm, 250g đậu phụ nướng và mì Shirataki vào.
8. Đậy vung đun tới khi sôi, sau đó vặn lửa nhỏ và để thêm khoảng 5 phút cho nguyên liệu vừa chín.
9. Cho thịt bò trở lại nồi, rắc hành boa rô xắt nhỏ lên.
10. Đánh tan trứng sống ra bát để nhúng khi ăn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đun sake và mirin trước khoảng 1 phút cho bay bớt hơi rượu rồi mới nêm.
• Xếp thưa tay và ăn tới đâu thả tới đó, chất đầy nồi thì rau nhũn và nước đục.
• Thịt bò áp chảo khoảng 10 giây rồi vớt ra, cho lại vào nồi ở bước cuối.
• Xốt Warishita mua sẵn cũng được nếu không muốn tự nấu.
• Ăn gần xong thì thả mì Udon vào phần nước còn lại, đó là cách kết thúc quen thuộc.