Mì gà quay da giòn, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ngâm gà với giấm và nước muối pha loãng 3 tới 5 phút để khử mùi hôi, rửa sạch lại.
2. Hành tím và tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, hành lá rửa sạch cắt nhỏ. Xà lách lặt lấy lá rửa sạch, hẹ cắt khúc rửa chung với giá.
3. Pha sốt ướp: cho vào chén 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ớt, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê bột điều và 1/2 muỗng canh rượu mai quế lộ, khuấy tan. Cho tiếp 1 muỗng cà phê chao và 3 muỗng canh hành tỏi băm, trộn đều.
4. Thoa sốt lên khắp mình gà, chừa lại một ít để làm sốt trộn mì, ướp 30 phút.
5. Lót giấy nến vào nồi chiên không dầu, cho gà vào nướng 170 độ C trong 10 phút, hạ xuống 150 độ C nướng thêm 20 phút, sau đó lật gà, quét dầu ăn lên da rồi nướng thêm 30 phút.
6. Bắc chảo cho dầu và hành tỏi vào phi thơm, cho 200 ml nước lọc cùng phần sốt còn lại vào khuấy đều. Nêm 1,5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê tiêu và vài giọt dầu mè, đun tới khi gia vị tan thì tắt bếp.
7. Trụng mì trong nước sôi khoảng 7 phút cho nở mềm, vớt ra rửa qua nước lạnh rồi để ráo. Chần sơ giá hẹ 3 phút.
8. Cho mì ra tô, thêm 3 muỗng canh nước sốt và trộn đều cho thấm.
9. Xếp giá hẹ và xà lách vào tô, cho mì lên trên, gắp 1 tới 2 miếng gà, rắc hành lá, ngò rí và một ít hành tím phi.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chao và rượu mai quế lộ là hai thứ tạo mùi kiểu Hoa, bán sẵn ở siêu thị và tiệm tạp hóa người Hoa.
• Bột điều chỉ để lên màu, có thể thay bằng dầu điều với lượng tương đương.
• Quét dầu lên da ở chặng nướng cuối là bước quyết định để da giòn.
• Chừa lại một phần sốt trước khi thoa lên gà, thoa hết rồi thì không còn gì để trộn mì.
• Rửa mì qua nước lạnh sau khi trụng để sợi không bết dính khi trộn.