Cách làm mì Kitsune Udon đậu hũ chiên cho tô nước dùng trong, ngọt thanh, sợi udon mềm dai. Khó là nấu nước dùng, đun quá tay là nước nhớt và đắng.
Kombu (tảo bẹ) ngâm 30 phút trong 120ml nước rồi đun tới sôi thì vớt ra ngay. Katsuobushi (cá bào) chỉ nấu thêm 15 giây ở lửa nhỏ rồi lọc bỏ xác.
Mẻ này nặng khoảng 1,8kg, mỗi 100g chừng 288 calo.
Cách làm
Ngâm 30 gr kombu (tảo bẹ) trong 120 ml nước khoảng 30 phút cho nở mềm. Cắt khoanh vừa ăn 2 cây naruto maki (chả cá Nhật), hành lá rửa sạch thái thật mỏng.
Cho cả nước ngâm và kombu vào nồi, đun lửa vừa tới khi sôi thì vớt kombu ra.
Cho 15 gr katsuobushi (cá bào) vào, đun sôi lại rồi hạ lửa nhỏ nấu thêm 15 giây và tắt bếp. Lọc qua rây lấy nước, bỏ phần xác.
Thêm vào nước dùng 1 muỗng canh rượu mirin, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh nước tương và 1 muỗng cà phê muối kosher, đun sôi lại.
Đun 500 ml nước, chần 2 gói mì udon cho sợi mềm rồi vớt ra tô.
Chan nước dùng vào tô mì, xếp 4 miếng đậu hũ chiên, chả cá và hành lá lên trên.
Mẹo nấu ngon hơn
Không đun kombu quá lâu vì nước dùng sẽ nhớt và đắng.
Chần đậu hũ chiên qua nước sôi cho bớt dầu, miếng đậu mới hút được nước dùng.
Vớt kombu ra ngay khi nước vừa sôi, đừng để sôi bùng.
Katsuobushi và naruto maki mua ở siêu thị hàng Nhật.
Thiếu naruto maki thì thay bằng chả cá thường thái lát.
Chần udon vừa mềm là vớt, chần lâu sợi mì bở trong tô nước dùng.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.