Mì ramen Nhật Bản xá xíu và trứng ngâm tương

Cách làm

1. Cắt khúc 3 cây hành boa rô, cắt hành tây làm tư, cà rốt và khoai tây cắt lát dày, gừng cắt lát mỏng, tỏi đập dập.
2. Chần xương ống heo qua nước sôi rồi vớt ra ngâm vào thau nước đá.
3. Cho hành boa rô, hành tây, khoai tây, cà rốt, gừng, tỏi, ớt khô và xương ống heo vào nồi hầm với 4 lít nước.
4. Lóc da khỏi thịt ba rọi, lạng miếng ba rọi làm đôi, cuộn tròn lại rồi quấn chỉ buộc chặt, ướp cùng muối và tiêu.
5. Áp chảo thịt cho vàng đều rồi luộc khoảng 10 phút, vớt ra ngâm trong thau nước đá lạnh.
6. Đun sôi 200ml rượu sake, 50ml rượu mirin, tỏi, gừng, 90g đường la hán quả kOBE, 300ml nước tương đậm và 1 lít nước cho tan đều, sau đó cho thịt vào kho 45 phút.
7. Vớt thịt ra để nguội, cắt lát rồi bảo quản trong tủ mát.
8. Luộc 5 quả trứng khoảng 8 phút rồi lột vỏ. Nấu 300ml nước, 100ml rượu sake, 100ml nước tương đậm, 90g đường la hán quả kOBE và gừng cho sôi tan đều, để nguội rồi cho trứng vào ngâm.
9. Đun nước sôi, cho mì vào luộc chín, đừng để sợi mì quá mềm sẽ mất độ dai.
10. Phần trắng của hành boa rô cắt sợi mỏng, phần xanh cắt lát mỏng, ngâm riêng từng loại vào âu nước đá lạnh.
11. Pha nước cốt mì gồm nước kho thịt xá xíu và nước dùng theo tỷ lệ 1 phần 3.
12. Cho mì vào tô, xếp thịt xá xíu, trứng ngâm tương cắt đôi và hành boa rô lên trên, chan nước cốt mì rồi thêm lá rong biển.

Mẹo nấu ngon hơn

• Rượu sake và mirin bán ở siêu thị lớn, thiếu thì thay tạm bằng rượu nấu ăn.
• Sợi mì ramen mua sẵn ở siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm Nhật, tự làm được từ 500g bột mì, 150ml nước và 5g muối tinh.
• Cuộn ba rọi xong buộc chỉ thật chặt từng vòng, lỏng tay thì miếng xá xíu bung khi kho.
• Ngâm xương và thịt vào nước đá ngay sau khi chần, nước dùng trong và thịt săn.
• Trứng ngâm qua đêm mới đậm màu và đậm vị.