Mì soba nấm đùi gà áp chảo bơ chấm sốt xì dầu

Cách làm

1. Bóc vỏ hành tây, lấy 20g băm nhuyễn. Bông hẹ bỏ phần bông, cắt nhỏ phần ngọn. Rửa sạch 150g nấm đùi gà, bỏ đuôi rồi thái lát mỏng vừa ăn.
2. Cho 20ml dầu vào chảo, dầu nóng thì cho hành tây băm vào đảo đều cùng 10g bông hẹ và 3g tiêu.
3. Nguyên liệu chín thì thêm 25ml xì dầu, 10ml giấm, 30ml rượu vang và 9g đường la hán quả kOBE, đảo đều trên lửa nhỏ trong 5 phút rồi nêm lại cho vừa khẩu vị.
4. Cho 10ml dầu lên chảo, thêm 20g bơ đun chảy, nêm 2g muối và 2g tiêu. Dầu nóng thì cho nấm đùi gà vào chiên vàng đều hai mặt trong 3 phút.
5. Luộc 180g mì soba trong nước sôi 4 phút, mì chín thì vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá để giữ độ dai.
6. Bày mì và nấm ra đĩa, để sốt trong chén riêng, rắc thêm bông hẹ và tiêu lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không để sốt trên bếp quá lâu, sốt sẽ đặc lại và mặn hơn nhiều.
• Mì soba bán ở quầy hàng Nhật trong siêu thị, thay bằng mì kiều mạch khô cũng được.
• Nấm đùi gà chọn cây thân to trắng sáng, dài khoảng 12 tới 15cm.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên cho vào cùng xì dầu và giấm ngay từ đầu, đủ 5 phút trên bếp là tan hết.
• Nấm phải thấm khô rồi mới cho vào chảo bơ, còn nước thì nấm luộc trong chảo và không vàng mặt.
• Mì vớt ra nước đá xong phải để thật ráo, còn nước lạnh đọng lại sẽ làm loãng chén sốt.