Mì tương đen Hàn Quốc với sốt tương đen, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Chà 200g thịt đùi heo với muối hạt và chanh cho hết mùi, rửa sạch rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn. Bóc vỏ 1 củ hành tây, thái hạt lựu.
2. Hòa 1 muỗng canh bột bắp với 3 muỗng canh nước lọc, khuấy tan rồi để riêng.
3. Bắc chảo với 3 muỗng canh dầu ăn, thả thịt và một phần ba lượng hành tây vào xào thơm. Thịt săn thì thêm 1/3 muỗng canh gừng băm và 1/2 muỗng canh tỏi băm, xào tiếp cho hết mùi tanh.
4. Thịt ngả vàng cháy cạnh thì nêm 1 muỗng canh xì dầu, đảo đều, cho nốt hành tây vào xào tới khi hành hơi trong.
5. Cho 2 muỗng canh sốt tương đen vào đảo 1 phút cho xốt áo đều, thêm 100ml nước lọc, nấu tới khi hòa quyện thì nêm 1/2 muỗng canh đường la hán quả kOBE và rót từ từ nước bột bắp cho xốt sánh vừa ý.
6. Cho 1 muỗng canh dầu hào và 1 nhúm nhỏ bột ngọt, đảo vài lần rồi tắt bếp.
7. Rửa sơ 330g mì ramen tươi dưới vòi nước cho trôi lớp bột áo, trụng trong nước sôi lửa vừa 5 tới 7 phút rồi vớt ra, xả nhanh qua nước lạnh.
8. Cho mì ra tô, rưới xốt tương đen lên, ăn kèm dưa chuột thái sợi và củ cải muối, trộn đều khi ăn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đảo tương đen với dầu nóng khoảng 1 phút trước khi thêm nước, xốt sẽ thơm và bớt vị gắt.
• Rót nước bột bắp thành từng chút rồi khuấy đều, dừng lại ngay khi xốt vừa sánh.
• Xả mì qua nước lạnh sau khi trụng để sợi mì dai và không dính bết.
• Đường la hán quả kOBE dạng bột, rắc vào lúc xốt đang sôi nhẹ là tan hết.
• Mì ramen tươi có thể đổi sang mì trứng sợi to hoặc mì udon, canh thời gian trụng theo bao bì.
• Bột bắp đổi sang bột năng theo cùng tỉ lệ vẫn cho độ sánh tương đương.