Mì Ý sốt kem nấm, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Nấm mỡ 200g và nấm đùi gà 100g rửa nhanh với nước lạnh, thấm khô bằng khăn giấy rồi cắt lát vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Rau mùi tây rửa sạch, thái nhỏ. Phô mai Parmesan bào vụn để riêng.
2. Để 200ml kem tươi whipping cream và 100ml sữa yến mạch không đường ra ngoài 5 phút cho bớt lạnh, tránh sốc nhiệt khi đổ vào sốt.
3. Đun sôi nồi 500ml nước với chút muối và dầu ô liu, cho 300g mì vào luộc khoảng 7 tới 9 phút, vớt ra xả nhanh dưới nước lạnh, để ráo rồi trộn nhẹ với ít dầu ô liu cho khỏi dính.
4. Bắc chảo lên bếp, cho 30g bơ lạt vào đun chảy cùng chút dầu ô liu rồi phi thơm tỏi và hành tây.
5. Cho nấm vào xào lửa lớn, đảo nhanh tay để nấm giữ độ giòn và không ra nước, nêm 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê tiêu xay.
6. Hạ nhỏ lửa, đổ kem tươi và sữa yến mạch vào chảo nấm, khuấy nhẹ đều tay tới khi sốt bắt đầu sánh lại.
7. Thêm 30g phô mai Parmesan vào khuấy đều cho tan hoàn toàn rồi nêm lại gia vị nếu cần.
8. Cho mì đã luộc vào chảo sốt, đảo nhẹ tay cho mì thấm đều, không đảo mạnh kẻo nát sợi mì.
9. Rắc rau mùi tây thái nhỏ, tắt bếp và để mì thấm thêm 1 tới 2 phút trước khi dọn ra đĩa.

Mẹo nấu ngon hơn

• Dùng whipping cream loại 35% béo cho vị đậm, kem thực vật dễ bị tách nước khi nấu.
• Xào nấm lửa lớn và đảo nhanh tay để nấm không ra nước.
• Sốt nấu với sữa yến mạch loãng hơn một chút, hạ lửa và khuấy thêm 1 tới 2 phút cho sánh lại.
• Phô mai Parmesan bán ở siêu thị lớn, không có thì dùng phô mai cheddar khô bào vụn nhưng sốt sẽ ít mặn đậm hơn.