Miến hải sản kiểu Thái Goong Ob Woonsen, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Ngâm 150g miến vào nước ấm khoảng 10 tới 15 phút cho mềm nở, rửa sạch và để ráo.
2. Rửa sạch khoảng 300g tôm to còn đầu, cắt bớt râu và đầu nhọn.
3. Xếp tôm và miến vào một đĩa sâu lòng.
4. Pha xốt bằng cách trộn 1,5 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê hắc xì dầu, 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê dầu mè và 120ml nước lọc.
5. Đổ xốt vào phần tôm và miến, đảo một lần cho thấm.
6. Thái mỏng khoảng 10 lát gừng, cọng rau mùi thái khúc.
7. Giã dập 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ, cho 5 tép tỏi lớn vào giã cùng rồi thêm cọng rau mùi giã thành hỗn hợp sền sệt.
8. Bắc nồi lên bếp, cho 2 tới 3 muỗng canh dầu ăn rồi từ từ cho hỗn hợp vừa giã vào đảo ở lửa vừa, tiếp đó cho gừng vào đảo tới khi dậy mùi.
9. Trút toàn bộ tôm, miến cùng nước xốt vào nồi, xếp tôm lên trên và miến ở dưới.
10. Đậy vung, để lửa to vừa, khi nước xốt sôi thì hạ lửa vừa và nấu thêm 2 tới 3 phút.
11. Đảo miến, cho tôm xuống dưới rồi đậy vung nấu thêm 2 tới 3 phút, nêm nếm lại. Miến chưa chín mà xốt cạn thì thêm vài thìa nước.
12. Tắt bếp, rắc 2 tới 3 cọng hành tươi thái nhỏ lên rồi đậy lại vài phút cho hành chín.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bản truyền thống dùng một miếng mỡ lợn, thay bằng dầu ăn hoặc mỡ gà đều thơm.
• Có rễ rau mùi thì dùng cả rễ sẽ thơm hơn nhiều.
• Giữ nguyên đầu tôm để gạch tôm tiết ra thấm vào miến.
• Dùng nồi đất hoặc nồi đáy dày thì nhiệt đều, miến ít bị cháy đáy.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên pha xốt xong để 5 phút rồi khuấy lại trước khi rưới vào tôm.
• Không mở vung nhiều lần khi hấp, hơi thoát ra làm miến chín không đều.