Mực xào cay Hàn Quốc (Ojingeo Bokkeum), không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Trộn đều phần sốt trong một bát: 2 muỗng canh ớt bột gochugaru (ớt bột Hàn Quốc), 2 muỗng canh tương ớt gochujang (tương ớt Hàn lên men), 1 tới 1,5 muỗng canh xì dầu, 1,5 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1,5 muỗng cà phê mè trắng rang và 1/4 muỗng cà phê tiêu bột.
2. Cắt 350 tới 400 gr mực thành miếng vừa ăn, không cắt quá nhỏ và quá mỏng vì mực ngót lại khi xào. Ướp mực với sốt trong 20 tới 30 phút cho ngấm.
3. Trong lúc chờ, thái 2 tới 3 cây hành lá thành khúc dài 2 tới 3 cm, bổ múi cau 1 củ hành tây, thái 1 củ cà rốt thành lát dài mỏng.
4. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi nóng thì cho cà rốt vào đảo, tiếp đó cho hành tây và hành lá. Xào lửa to 1 tới 2 phút cho rau vừa chín mặt ngoài.
5. Cho mực đã ướp vào đảo thêm khoảng 3 phút rồi tắt bếp, rưới 1 muỗng canh dầu mè vào.
6. Cho ra đĩa, ăn cùng cơm nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Tương ớt gochujang và ớt bột gochugaru bán ở siêu thị Hàn hoặc quầy đồ Hàn trong siêu thị lớn.
• Không mua được gochugaru thì thay bằng ớt bột Việt Nam loại ít cay, màu sẽ sẫm hơn.
• Đừng đảo quá tay để mực không dai và rau không nhũn.
• Rưới dầu mè sau khi tắt bếp để giữ mùi thơm.
• Khứa vảy rồng lên mặt trong miếng mực, khi gặp lửa mực cuộn tròn và ngậm xốt.