Cách làm nghêu hấp kiểu thái riềng sả lá chanh cho nồi nghêu ngọt nước, dậy mùi riềng và lá chanh, húp nước là tỉnh cả người. Chỗ khó là nghêu nhả cát chưa sạch và rất nhanh dai.
Nghêu được ngâm 60 phút trong nước pha bột mì nên nhả cát nhanh, khi nấu chỉ đun đúng 2 phút kể từ lúc sôi. Riềng và sả cắt lát mỏng để mùi ra kịp trong hai phút ngắn ngủi.
Mẻ này nặng khoảng 1,1kg, mỗi 100g chừng 57 calo.
Dinh dưỡng (công thức này cho 1 phần ăn)
Mỗi 100g Mỗi phần (~1066g)
56.8 kcal
6.4g đạm
0.5g béo
0.2g đường
Vị ngọt của món tới từ đường la hán quả kOBE, không thêm đường tinh luyện.
Số ước tính theo nguyên liệu sống, có thể lệch một chút tùy cách nấu và loại nguyên liệu bạn dùng.
Mẻ này ra 1 phần. Nồi nghêu 400g này là 1 phần ăn.
Nguyên liệu cả mẻ
Nghêu 400 g lá chanh 20 g ớt hiểm 3 trái riềng 50 g gừng 50 g ớt sừng 1 trái sả 100 g bột mì 1 muỗng canh rau muống 100 g nước lọc 300 ml đường la hán quả kOBE 1 muỗng cà phê bột lẩu Thái 1 muỗng cà phê muối 1/2 muỗng cà phê
Cách làm
Riềng, gừng, sả rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Ớt sừng rửa sạch cắt khúc. Lá chanh rửa sạch cắt sợi. Ớt hiểm đập dập. Rau muống nhặt bỏ lá, phần cọng cắt khúc khoảng 5 tới 6cm. Pha khoảng 1,5 lít nước với 1 muỗng canh bột mì, thả nghêu và ớt hiểm vào ngâm 60 phút rồi vớt ra xả sạch lại. Cho vào nồi 300ml nước lọc, nêm 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 1 muỗng cà phê bột lẩu Thái, khuấy cho tan. Cho riềng, gừng, sả, ớt sừng và nghêu vào, bật bếp đun sôi khoảng 2 phút. Nghêu mở vỏ thì nêm 1/2 muỗng cà phê muối, cho rau muống và lá chanh vào, trộn đều rồi tắt bếp.
Mẹo nấu ngon hơn
Ngâm nghêu với nước pha bột mì giúp nghêu nhả cát nhanh và sạch hơn nước muối. Không nấu quá 2 phút kể từ lúc nước sôi, nghêu sẽ teo và dai. Bột lẩu Thái bán ở quầy gia vị siêu thị, thiếu thì thay bằng sa tế cộng chút nước cốt me. Riềng tươi bán ở chợ Việt, đừng thay bằng gừng vì mùi khác hẳn. Rau muống và lá chanh chỉ đảo qua rồi tắt bếp ngay, đun tiếp là cọng rau mềm oặt.