Pasta sò điệp Nhật Bản xốt trứng muối kem tươi làm tại nhà

Cách làm

1. Trứng muối bỏ lòng trắng, rửa lòng đỏ với rượu trắng rồi hấp lửa to khoảng 20 phút cho chín kỹ, nghiền tơi ngay khi còn ấm.
2. Sò điệp không cần rã đông, rắc muối, tiêu và ớt bột lên hai mặt.
3. Làm nóng chảo gang, đun chảy 3 muỗng canh bơ rồi cho một nửa số lá mắc mật và 1 muỗng canh tỏi bằm vào chiên tới khi lá thơm giòn, gắp lá ra để riêng.
4. Cho sò điệp vào áp chảo nhanh tới khi xém vàng rồi gắp ra.
5. Lau sạch chảo, cho 3 muỗng canh bơ mới vào, phi phần tỏi và ớt bột còn lại cho thơm rồi cho 2 muỗng cà phê bột mì vào xào 2 tới 3 phút tới khi bột xém nâu.
6. Cho trứng muối vào xào cùng 1 phút, chừa lại 1 tới 2 muỗng canh để trang trí.
7. Hạ nhỏ lửa, cho 100ml kem tươi vào khuấy đều, thêm từ từ nước tới khi xốt đủ sánh, nêm muối tiêu vừa miệng rồi vò nát vài lá mắc mật đã chiên trộn vào xốt, giữ nóng.
8. Luộc 250g mì trong 2 lít nước theo hướng dẫn trên bao bì cho tới độ chín vừa ý, vớt ráo rồi trút ngay vào chảo xốt nóng.
9. Trộn cùng sò điệp và phô mai Parmesan cho ngấm vị, rắc thêm lá mắc mật, trứng muối và phô mai lên mặt, dùng ngay khi còn nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Xào bột mì với bơ tới khi xém nâu để hết mùi bột và xốt sánh dần.
• Cho nước từ từ, đổ một lần thì xốt loãng và khó chữa.
• Hấp lòng đỏ trứng muối 20 phút rồi nghiền tơi ngay khi còn ấm.
• Lá mắc mật khó mua thì thay bằng lá chanh thái sợi.