Pate gan heo kiểu Pháp hấp khuôn, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch 350g gan heo và 150g gan gà, để ráo rồi ngâm với 500ml sữa yến mạch không đường trong 40 phút. Xả lại thật sạch, cắt bỏ gân mỡ và cắt nhỏ.
2. Rửa sạch 300g thịt ba rọi bỏ da rồi cắt nhỏ. Xé nhỏ 1 ổ bánh mì 50g và ngâm với 100ml whipping cream. Bóc vỏ 1 củ hành tây rồi cắt nhỏ.
3. Pha hỗn hợp gia vị gồm 1,5 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm gà, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1/2 muỗng cà phê lá basil khô.
4. Cho thịt ba rọi vào cối xay khoảng 10 giây, thêm 1 quả trứng gà rồi xay tiếp khoảng 50 giây.
5. Cho gan heo, gan gà, hành tây, bánh mì, hỗn hợp gia vị và quả trứng còn lại vào xay tiếp, xay vừa phải chứ không quá nhuyễn mịn.
6. Tiệt trùng hũ thủy tinh bằng cách đun sôi thêm 5 tới 10 phút, vớt ra để nguội và ráo, bôi 20g bơ quanh thành trong hũ.
7. Đổ hỗn hợp gan vào khuôn, cách miệng khuôn 1 tới 1,5cm, dùng muỗng đẩy hỗn hợp xuống để pate không bị rỗ.
8. Trải 6 miếng bacon lên mặt, đậy thật kín nắp rồi hấp cách thủy lửa lớn 30 tới 40 phút. Tắt bếp để yên thêm 15 phút mới lấy ra để nguội.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nên mua loại gan bột để pate mềm béo mịn và không tanh.
• Ngâm gan với sữa yến mạch không đường giúp loại bớt đường gân máu, pate lên màu đẹp hơn.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên trộn sẵn vào hỗn hợp gia vị khô rồi mới cho vào cối xay.
• Không có bơ thì dùng dầu ăn bôi quanh mặt trong khuôn, pate vẫn tróc khuôn dễ.
• Whipping cream mua ở cửa hàng nguyên liệu làm bánh, thiếu thì ngâm bánh mì bằng sữa yến mạch nhưng pate sẽ bớt béo.
• Đậy nắp thật kín khi hấp, hơi nước rơi vào là mặt pate rỗ và nhão.