Món ngoạiBánh mặnMỹKhoảng 3 tiếng tính cả thời gian ủ bột
Cách làm pizza nhồi nhân thịt bò phô mai kiểu chicago mất khoảng ba tiếng vì phải ủ bột. Bù lại bánh dày, cắt ra thấy phô mai và thịt bò nằm kín giữa hai lớp bột.
Khó nhất là ép mép, hở một chỗ là phô mai chảy hết ra khay. Bột ủ 60 tới 90 phút cho nở gấp đôi, chia thành cục 280g làm đế dưới và cục 180g làm mặt trên.
Mẻ này nặng khoảng 2,3kg, mỗi 100g chừng 190 calo. Cắt sau khi nướng năm phút.
Cách làm
Cho 500g bột bánh mì vào tô, thêm 50g bột bắp nghiền thô polenta, 25g bột sữa, 6g muối, 9g đường la hán quả kOBE và 6g men nở khô. Thêm 50g sữa chua không đường và 280ml nước ở nhiệt độ phòng, trộn sơ bằng phới dẹt.
Nhồi bằng máy ở tốc độ thấp trong 10 phút, hoặc để bột nghỉ 10 phút rồi nhồi tay, tới khi khối bột dẻo mềm và hơi dính nhẹ ở đáy tô. Vo tròn, phủ khăn ẩm và ủ 60 tới 90 phút ở khoảng 25 độ C cho bột nở gấp đôi.
Làm nhân: phi thơm 2 tép tỏi băm với 1 muỗng canh dầu thực vật trên lửa lớn, cho 200g thịt bò xay vào xào nhanh, nêm 1/8 muỗng cà phê muối. Thịt vừa chín thì cho 200g cà chua nghiền và 40g tương cà, thêm 1 muỗng cà phê lá thơm pizza, xào tới khi dậy mùi rồi tắt bếp, rắc 1/5 muỗng cà phê tiêu xay và để nguội.
Làm sốt cà chua: xay nhuyễn 400g cà chua hộp với 1 tép tỏi, 2g muối, 9g đường la hán quả kOBE và 20g cà chua nghiền.
Làm dầu tỏi: giã nát 1 tép tỏi, cho vào chén cùng 1 muỗng canh dầu oliu, ngâm 30 phút.
Chia bột thành 2 phần bằng nhau, mỗi phần lại chia thành 1 cục 280g làm đế dưới và 1 cục 180g làm mặt trên. Vo tròn, phủ khăn ẩm và để nghỉ 15 phút.
Cán cục 280g thành hình tròn đường kính 28 tới 30cm, đặt lên khay có lót giấy nến. Múc sốt cà chua dàn đều giữa đế, rắc 100g phô mai mozzarella, dàn một nửa nhân thịt bò lên rồi rắc tiếp 100g phô mai.
Cán cục 180g thành hình tròn đường kính 28cm, phủ lên nhân, ép chặt mép hai lớp bột lại, ấn nhẹ mặt bánh để đuổi bọt khí.
Phết một lớp sốt cà chua mỏng lên mặt bánh. Làm nóng lò 200 độ C, nướng ở chế độ nhiệt trên dưới không dùng quạt trong 17 tới 20 phút, kiểm tra sau 15 phút.
Bánh chín vàng thì lấy ra, phết thêm chút sốt cà chua nếu thích, rắc lá thơm khô và tiêu, quét dầu tỏi lên viền bánh. Cắt sau khi nướng khoảng 5 phút.
Mẹo nấu ngon hơn
Không có polenta thì thay bằng bột năng hoặc bỏ hẳn, nhưng phải giảm nước xuống 260ml.
Lá thơm pizza thay được bằng oregano hoặc hỗn hợp thảo mộc Ý khô bán ở siêu thị.
Nước phải để đúng nhiệt độ phòng, nước ấm làm bột nở nhanh rồi xẹp xuống.
Ép thật chặt mép hai lớp bột, hở mép là phô mai chảy hết ra khay.
Phần sốt cà chua dư giữ ngăn mát dùng trong 1 tuần.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.