Risotto nấm mỡ phô mai Parmesan, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Đun nóng 10g bơ, cho nửa củ hành tây vào xào thơm rồi cho 200g nấm mỡ thái nhỏ vào xào cùng, nêm chút bột nêm cho vừa miệng, xúc ra bát và giữ lại cả nước xào để tăng hương vị cho cơm.
2. Đun nóng 10g bơ còn lại, cho 300g gạo risotto vào xào thơm rồi đổ 50ml rượu vang trắng vào xào cùng.
3. Đảo đều tay liên tục tới khi gạo săn lại thì chan từng muôi trong 1 lít nước dùng gà vào. Cơm ngậm hết nước thì châm thêm, lặp lại cho tới khi cơm mềm dẻo vừa miệng mà không vỡ nát.
4. Trút bát nấm đã xào vào chảo cơm, nêm lại gia vị rồi đun nhỏ lửa 4 tới 5 phút, vừa đun vừa đảo để cơm không bị cạn hết nước.
5. Trước khi nhấc chảo khỏi bếp, rắc 50g phô mai parmesan bào vào, đảo đều cho hạt cơm bóng dẻo.
6. Dọn ra đĩa, thêm chút lá basil nếu thích.

Mẹo nấu ngon hơn

• Độ sánh đến từ tinh bột của hạt gạo, không cần cho thêm kem tươi.
• Đừng vo gạo kỹ và đừng chan hết nước dùng một lần.
• Gạo risotto Arborio hoặc Carnaroli bán ở cửa hàng nguyên liệu Âu, thiếu thì chọn gạo hạt tròn kiểu Nhật.
• Không kịp nấu nước dùng gà thì dùng nước sôi pha viên hạt nêm gà.