Sốt aioli mù tạt, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Dùng dụng cụ đánh trứng trộn đều 1 lòng đỏ trứng, 1 thìa canh mù tạt Dijon và một chút muối cho tới khi hòa quyện, sau đó thêm 1 tép tỏi xay nhuyễn và khuấy nhẹ nhàng.
2. Rưới 240ml dầu ô liu vào hỗn hợp thật từ từ, vừa rưới vừa khuấy đều tay, duy trì khoảng 5 phút để hỗn hợp mịn màng.
3. Thêm nước từng chút, tổng cộng khoảng 2 thìa cà phê, nếu hỗn hợp quá đặc.
4. Nêm thêm muối, tiêu xay và vắt một ít nước cốt chanh tươi, khuấy đều rồi bảo quản trong tủ lạnh tới khi dùng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Mù tạt Dijon vừa tạo vị vừa giữ cho nhũ tương (hỗn hợp dầu và nước quyện vào nhau) ổn định.
• Không có Dijon thì dùng mù tạt vàng, sốt sẽ loãng hơn.
• Rưới dầu quá nhanh là nguyên nhân chính khiến sốt bị tách.
• Trứng và dầu để cùng nhiệt độ phòng thì sốt dễ quyện hơn.
• Muốn phần sốt nhẹ béo hơn thì phết Lean Mayo kOBE, còn aioli để dành cho món cần vị tỏi đậm.
• Sốt cất ngăn mát và dùng trong 3 ngày.