Sốt dầu trứng kiểu Hà Lan

Cách làm

1. Để trứng ở nhiệt độ phòng, tách lấy 2 lòng đỏ, mỗi lòng chừng 17g, thật khéo để không vương lòng trắng. Âu đựng và que đánh trứng phải rửa sạch và để thật khô ráo.
2. Cho lòng đỏ, 1/2 thìa cà phê muối, 22,5g đường la hán quả kOBE và 1 thìa cà phê nước cốt chanh vào âu, đánh nhẹ cho hỗn hợp tan vào nhau.
3. Đổ nước sôi vào một thố lớn hơn, đặt âu trứng vào thố nước sôi rồi đánh nhanh tay cho đường tan hết và hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
4. Nhấc âu trứng ra ngoài, đánh thêm 1 phút. Cho từng thìa trong 140 tới 180ml dầu ăn vào hỗn hợp, đánh cho quyện rồi mới thêm thìa tiếp theo, làm như vậy tới khi đạt độ đặc mong muốn.
5. Cho sốt vào túi bắt kem để dùng cùng bánh mì, hoặc cho vào hộp kín đậy chặt nắp và bảo quản trong tủ lạnh.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không có máy đánh trứng vẫn làm được, chỉ cần đánh tay từ từ và cho dầu vào thật chậm để sốt không bị tách.
• Âu và que đánh phải khô hoàn toàn, dính nước thì sốt khó bông.
• Sốt đặc quá thì đánh thêm một thìa nước ấm cho loãng lại, đừng thêm dầu.
• Để trứng ra ngoài cho về nhiệt độ phòng rồi mới đánh, trứng lạnh khiến sốt khó quyện.
• Sốt bị tách thì cho một lòng đỏ mới vào âu sạch rồi rót phần sốt hỏng vào từng chút, đánh lại từ đầu.