Nhiều người tìm cách làm sốt mayonnaise trắng tự làm để chủ động nguyên liệu trong bếp. Sốt dễ bị tách nếu trứng và dầu không cùng nhiệt độ. Cho nguyên liệu sai thứ tự thì hỗn hợp không đặc lại được.
Đầu máy xay cầm tay phải chạm đáy lọ và giữ nguyên khoảng 20 giây cho lớp sốt hình thành dưới đáy, sau đó mới nhấc dần lên. Cả mẻ chỉ mất chừng một phút chạy máy.
Mẻ này nặng khoảng 338g, mỗi 100g chừng 605 calo.
Cách làm
Vắt nước cốt của 1 quả chanh lớn cho vào âu nếu dùng máy đánh trứng, hoặc vào lọ thủy tinh nếu dùng máy xay cầm tay. Đập 1 quả trứng gà tươi cho vào lọ, bỏ phôi trắng để tránh mùi tanh.
Cho lần lượt 1/2 muỗng cà phê muối rồi 220ml dầu olive loại thường vào theo đúng thứ tự.
Đưa máy xay cầm tay vào lọ, để đầu xay chạm đáy, bật máy và giữ nguyên khoảng 20 giây cho lớp sốt hình thành dưới đáy lọ.
Nhẹ nhàng nhấc đầu xay lên để đánh đều phần giữa và phần trên, khoảng 30 tới 40 giây là được lớp sốt mịn và béo.
Mẹo nấu ngon hơn
Trứng và dầu nên cùng nhiệt độ phòng, sốt mới không bị tách.
Dầu olive loại thường rẻ hơn extra virgin và ít hăng, thay bằng dầu hướng dương cũng được.
Giữ đầu máy chạm đáy lọ tới khi thấy lớp sốt trắng đặc rồi mới nhấc lên.
Sốt bị tách thì đánh riêng một lòng đỏ mới, rót từ từ phần sốt hỏng vào để cứu lại.
Cho vào lọ kín, giữ ngăn mát và dùng trong vài ngày.
Xem thêm món của kOBE
Bếp kOBE còn hơn nghìn công thức khác, cùng đường la hán quả và các món ăn sẵn giao tận nơi.