Sốt sambal ớt tôm khô, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Tôm khô rửa qua nước rồi ngâm khoảng 20 phút cho mềm, sau đó cho vào máy xay thật nhuyễn.
2. Hành tím bóc vỏ sạch rồi xay nhuyễn. Ớt sừng cắt nhỏ xay nhuyễn, tiếp đó cho ớt khô vào xay chung cho hai loại ớt quyện đều.
3. Riềng cắt lát mỏng, lá dứa cột gọn lại.
4. Cho 350g dầu vào chảo đun sôi rồi thả tôm khô đã xay vào.
5. Sau khoảng 2 phút thì cho hành tím, ớt, 70g mắm tôm đặc, riềng, 30g tương me và 40,5g đường la hán quả kOBE vào đảo đều.
6. Cho lá dứa vào lấy hương, đảo thêm khoảng 3 phút rồi tắt bếp vì để lâu lá dứa sẽ làm sốt bị đắng.
7. Đợi sốt nguội, vớt bỏ lá dứa và riềng, cho sốt vào hộp kín dùng dần.

Mẹo nấu ngon hơn

• Sốt này dùng để xào hải sản, chiên cơm hoặc chấm đồ nướng đều hợp.
• Mắm tôm đặc của Việt Nam thay được cho belacan của Indonesia.
• Tương me bán ở hàng gia vị Thái, không có thì dầm me chín lấy nước cốt sệt.
• Muốn bớt cay thì giảm ớt khô và tăng ớt sừng.
• Dầu phải ngập mặt sốt khi cho vào hộp, chỗ nào hở mặt là chỗ đó mốc sau vài ngày.